紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。紫色是紫薯中存在花青素，花青素分子量287.246，分子式：C15H11O6 这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
根据农业部农业转基因生物安全管理办公室2013年4月27日发布的信息，截至当时，我国共为7种转基因植物发放了农业转基因生物安全证书：耐贮存番茄、抗虫棉花、改变花色矮牵牛、抗病辣椒、抗病番木瓜、抗虫水稻和转植酸酶玉米。”紫薯并不包括在这其中，这也就给了我们非常权威的答案，那就是紫薯不是转基因食物，它是天然食品。
首先先给大家介绍一下什么是转基因？
根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品，动物性转基因食品和微生物性转基因食品.其实关于转基因，从一开始就引发了很多争议.对转基因作物进行基因重组，有可能改变植物的某些遗传特性，培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等的作物新品种。
但是转基因作物也有不确定的一面，作为新品种，它对环境以及生态圈将会造成什么样的影响，还需要进一步的科学数据以及时间的检验。所以一些人简单的认为转基因就是有害的或者是无害的，至少目前很科学而明确的得出这个结论，还为时过早！
不要认为紫薯的颜色是紫色的，大家就觉得它是转基因食品，其实都误会了紫薯了！自古以来就有紫薯，它可是有清白身份的。紫薯其实是甘薯的一种，由于甘薯产量高，适应性广，在全国很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯、山东、东北叫地瓜、河南、湖南叫红薯、安徽、江浙叫山芋、广东、福建叫番薯1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中，明确指出：甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等，说明紫色是甘薯固有的肉色之一。
如广东农家品种：《豆沙薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然纯紫薯。又如安徽的《二红》、福建的《槟榔薯》、广东的《锦莲薯》、广西的《满村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黄心薯》等农家品种薯肉中也都带有紫色。
紫色是因为紫薯中存在花青素，花青素存在于植物细胞的液泡中，是一种天然水溶性色素，这也是植物花瓣中的主要呈色物质，在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。在众多紫色食品中，紫薯不仅产量高、成本低；而且花青素含量也高，所以很受大家喜爱。
天然植物本来就是形状多样的。同样一种东西，个头有大有小，色彩五颜六色。人们只看到一种大小、一种颜色的产品，只是因为人类普遍种植这种品种而已。自然界有超过300种不同的花青素，它主要通过吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色、紫色甚至黑色。
在日常生活中，我们经常吃到的蓝紫色食物有紫甘蓝、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、蓝莓等。比如说，把各种番茄品种之间互相杂交，就能育出深红色、粉红色、黄色、绿色等不同颜色，以及不同大小的番茄来。这些是很正常的事情，和转基因完全不挨边。
花青素有的很多营养价值
（1）根据科学研究，在人体内有一种有害物质，叫自由基，它氧化和破坏人体细胞，使人生病、衰老、和死亡。
（2）能够增强血管弹性，保护肝脏、降高血压、高血糖、高血脂；
（3）减少心脏病和中风的发生；
（4）增强免疫系统能力来抵御各种疾病，有抗衰老作用；
（5）降低感冒的次数和缩短持续时间；
（6）具有抗突变的功能，从而减少致癌因子的形成；
（7）具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；
（8）缓解花粉病和其它过敏症；是血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂；
（9）保持血细胞正常的柔韧性、是动脉粥样硬化的解毒药；
（10）改善睡眠、减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛、改善静脉曲张等症状；
（11）是有效的美容食品，阳光紫外线可以杀死人类 50% 的皮肤细胞，而花青素可保护85% 的皮肤细胞幸免于死。欧洲人称花青素为“口服皮肤化妆品”；
（12）可做食品色素，目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有一些毒副作用，长期使用合成色素会危害人的健康，因此花青素就大有发展前途。
平日里吃紫薯也有一些需要注意的地方：
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会引起腹部胀气。紫薯最好不要空腹吃，容易引起烧心。
2、吃紫薯的时候应该搭配脂肪蛋白质丰富的食物一起吃，比如鸡蛋，或配合其他蔬菜，这样营养更全面。
3、尽量不要生吃紫薯，因为紫薯中的淀粉粒不经高温是难以消化的。
4、对紫薯过敏的人不宜食用。如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。
