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红烧肘子的做法最正宗的做法窍门
买回家的肘子先检查一下有没有毛，如果有毛在明火下烤一下，在用清水洗干净 锅里放凉水，把肘子放进去，开火 水开之后大概等3分钟左右，用筷子尝试一下可以用力戳进去了，关火 捞出放凉水里，过一遍凉水，让他迅速降温 顺着骨头的方向把筷子戳进去，多戳几个孔，然后用手把里面的血水挤出 就像这样 全部挤好之后，可以在竖着在皮上戳几下，为的是一直煮至过程中能更加入味，然后过清水，洗净 准备好配料 炒糖色：这一步非常关键，热锅凉油，放白糖，不停搅拌，直至糖完全融化，从小泡变成大泡，一边搅拌一边从心里默数1-10，然后迅速拿起锅盖！挡在锅边，倒凉水！对！凉水！先不要放肉！不要放肉！不要放肉！要先放水！水！ 水一定要够多，加好水之后，把肘子放进去（水尽量多放，需要熬3-4小时） 放调料（丁香3-4个，香叶2-3片，桂皮一块，草果1个，豆蔻2-3个，甘草1片，大料3瓣，葱1-2根，姜5-6片，黑豆豉适量（体积大概一个鸽子蛋那么多），生抽适量，蚝油适量，甜面酱一点，酱豆腐）颜色不要太深，因为炖的时间很长，一开始颜色就深的话那熟了之后的肘子一定是黑色的 大火炖开，文火慢熬，直到表皮软糯，放盐，继续熬到汤汁粘稠，整个炖制过程大概3-4小时，汤汁粘稠关火，出锅～,
