主料：芋头500克辅料：植物油适量、豆瓣酱15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水淀粉适量、蒜瓣3个、葱花少许、料酒10克、香油少许，我来为大家讲解一下关于脆皮芋头的做法?跟着小编一起来看一看吧!
脆皮芋头的做法
主料：芋头500克。
辅料：植物油适量、豆瓣酱15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水淀粉适量、蒜瓣3个、葱花少许、料酒10克、香油少许。
芋头去皮切小块。
放入蒸笼里蒸至软烂，大概蒸30分钟。
把蒸好的芋头放入保鲜袋里。
用擀面杖擀成芋头泥。
重新用模具定型，为了脱模方便垫了保鲜膜。
冷藏过夜后取出切成小块。
锅中加热植物油，油温一定要高点，放入芋头快速炸脆外皮。
捞出用厨房纸巾吸走油份。
再次加热油锅后，把芋头复炸。
捞出后摆在盘里。
准备浇汁：一个小碗里准备好适量水淀粉，一个小碗里加入料酒、醋、砂糖、生抽拌匀。
另起油锅，爆香豆瓣酱和蒜末。
加入适量清水煮沸。
加入水淀粉勾器。
淋上香油即可。
把煮好的浇汁淋在炸好的芋头上。
撒上葱花即可。
