香菇是世界著名食用菌之一。它不仅异香浓郁，鲜味可口，而且营养非常丰富。其蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等含量都很高，其营养价值是牛肉的4倍，被称为蔬菜之冠，人们誉它为“蘑菇皇后”。用它可做成许多世界名菜，各种大宴会都少不了香菇。国外许多科学家预言，香菇将是日后宇宙飞行员最理想的食品之一。香菇还可以作为药物，治疗食毒菇中毒、水肿、胃肠不适引起的腹痛、头痛、头晕、皮肤炎症、毛细血管破裂，牙床坏血病等。经常食用香菇，可以预防肝硬化、动脉硬化、血管变脆、婴儿佝偻症，和提高抗癌能力。日本国立营养研究所健康部部长铃木慎次郎与东北大学农学部金田尚志教授等人，通过大量的试验研究认为，香菇具有“延年益寿”的作用。
香菇原产我国，已有800多年的历史，过去栽培香菇，都是用原木在森林中栽培，既耗费大量木材，又受外界环境条件的限制，影响香菇的生产发展。近年来，很多地方用锯屑在室内培育香菇成功，为香菇的生开产辟了新路。江苏省常熟县目前已有30多个公社，用木屑培育香菇出口。1979年秋和1980年春两季，共培育出鲜香菇3万多斤，经脱水加工处理后分批运到港澳市场，很受顾客欢迎。
上海市郊区，1977年有15个大队、36个生产队，用木屑培育香菇3万多平方尺。每平方尺收鲜菇2.5~3斤，高产的于斤木屑可收鲜菇800斤。要比千斤木料在室外培育香菇的产量高到4倍，生产周期也缩短一半以上。每生产--吨香菇可节省原木3.6个立方米左右。福建省古田香菌厂和真菌厂，他们用木屑栽培香菇，取得很好的效果。其做法如下：
栽培房应选择周围环境干净的地方，室内墙壁要用石灰水刷白消毒，地面以不容易积垢的水泥地为好。以竹和木条架成五、六层，宽约2尺半，长6尺的菇床，最下层距地面1尺。床与床之间留有通道，便于生产作业管理。
培养基的成份是：木屑70%、麸皮20%、蔗糖1.5%、石膏0.5%，先将木屑、麸皮、石膏粉拌和，将蔗糖溶于水中，再加水至用手紧捏培养料有水滴渗出为止。木屑用材有概树、楷树、青岗砾等。装人菌种瓶内，塞上棉花塞，在压力灶中灭菌消毒两小时。如用土法蒸笼灭菌，时间要更长些，才能达到灭菌的效果。待温度下降到摄氏20多度时，每瓶接入大约一立方厘米的一块原种，在富温条件下培养，菌丝长到丰满时，即可制菌砖。接种的时间一般在8月份。
10月上中旬做好木制的菌砖模型，将瓶中的菌丝和培养基全部挖出，放在菌砖模型中，压制成1平方尺大小，2寸厚的菌砖。菌砖表面要铺平，四周压紧，用清洁的塑料膜加以遮盖保护。
菌砖经过一段时间后，菌丝恢复生产，十多天后菌砖就牢固地结合起来，便可将菌砖移到菇床上去，仍须遮盖塑料膜。当菌砖由浅色发展到褐色时，菇蕾就会相继突起。香菇在摄氏十多度的环境下生长适宜。正常情况下，种菇后20多天，菇长到八成开伞就可出菇。出菇时，栽培房内空气相对湿度要求在85%左右。太低的实体发育不好，太高容易发烂，影响产量和品质，所以栽培房应注意科学给水和加强新鲜空气的交流。为防止虫害和鼠害，在菇床架基部的地面，撒些六六六药粉和磷化锌。
每批采收后，要将菌砖放在冷水中浸36个小时左右，让菌砖充分吸收水分后，取出再放在菇床上。一般每块一平方尺菌砖，前后可采收鲜菇3~4斤。采取的鲜菇，用刀子削去脚跟后，用人工或烘干或太阳晒干。
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