韭黄炒蛋
材料：韭黄150克 鸡蛋300克 食用油 香油 盐 胡椒粉 各适量
做法：1.韭黄择洗干净，切成段。2.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、香油搅拌均匀。3.炒锅注油烧热，放入韭黄段，少许精盐炒至半熟，出锅控水，放入蛋液内搅拌均匀。4.炒锅注油烧热，倒入韭黄蛋液，小火炒熟即可。
点评：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，并富含卵磷脂、卵黄素，对肝脏组织和对神经系损伤有修复作用。韭黄含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜，对人体免疫力有益处。韭黄含有大量膳食纤维，可促进排便、防癌抗癌。
竹笙扒鸭掌
材料：竹荪(干)20克 鸭掌120克 香菇（鲜）50克 芥菜50克 淀粉 盐 料酒 麻油 蚝油 胡椒粉 老抽 食用油 各适量
做法：1.将湿竹笙切成日字形。2.香菇洗净切块。3.用清水将竹笙、菇件煮过。4.再用高汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、芥菜煨过。5.倒入漏勺里，滤去水分。6.将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分。7.武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远。8.调入蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。
点评：竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。竹荪性味寒凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
紫菜鸡蛋汤
材料：鸡蛋2个 紫菜(干)30克 盐 香油 葱 各适量
做法：1. 水发好紫菜干。鸡蛋磕入碗中，充分打匀。2.汤锅置火上，倒入1000克清水，煮开后将鸡蛋均匀地倒入锅内。3.开锅放入紫菜煮片刻，加入适量盐、淋香油，撒上葱花即可盛出。
点评：这恐怕是最简单易做的家常汤式，看似清淡，实质营养。紫菜含有丰富的营养成份，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的甲状腺肿大和甲状腺结节，紫菜有软坚散结功能，对肿瘤有消散功能。对碘有禁忌者忌吃。
－－摘自《手绘插画饮食防癌指南》张华教授编著 广东科技出版社即将出版
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