这几年，一股香辣风便在中华大地上逛刮，从一开始的香辣蟹，到现在出来的香辣虾，香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，今天就介绍这道香辣虾的具体做法。
香辣虾的精髓在于其肉质和炒制的调味。汁浓，麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。
原料:明虾500g,蒜子25g,去子子弹头泡椒25g。
调料:盐5g,味精2g,白糖3g,香辣油40g,色拉油2500g,油酥花生碎，熟芝麻各25g,香葱15g,鸡粉2g。
香辣油的熬制:
原料:牛油500g鸡油500g,色拉油300g,糍粑辣椒1kg，郫县豆瓣酱500g,香茅草30g,草果10g,肉蔻10g,八角，小茴香，桂皮，香叶，白豆蔻各10g,花椒20g,孜然，甘草各30g,白酒100g。
