即溶咖啡10~15g,奶油200g,兰姆酒10g,蛋白80g,蛋白糖20g,水20g,细砂糖60g,黑巧克力60g,动物性鲜奶油60g,奶油10g,吉利丁片1片,糖粉60g,杏仁粉60g,蛋 2颗,低筋面粉15g,奶油10g,蛋60g,蛋白糖20g,动物性鲜奶油60g,黑巧克力70g,咖啡50g,细砂糖10g,兰姆酒10克杏仁海绵需做两倍份(食谱为一倍份)烤箱预热220/200,融化奶油备用,将烤盘纸铺好,我来为大家讲解一下关于欧培拉的家常做法?跟着小编一起来看一看吧!

欧培拉的家常做法(欧培拉家常怎么做)

欧培拉的家常做法

即溶咖啡10~15g,奶油200g,兰姆酒10g,蛋白80g,蛋白糖20g,水20g,细砂糖60g,黑巧克力60g,动物性鲜奶油60g,奶油10g,吉利丁片1片,糖粉60g,杏仁粉60g,蛋 2颗,低筋面粉15g,奶油10g,蛋60g,蛋白糖20g,动物性鲜奶油60g,黑巧克力70g,咖啡50g,细砂糖10g,兰姆酒10克。杏仁海绵需做两倍份(食谱为一倍份)烤箱预热220/200,融化奶油备用,将烤盘纸铺好。

将糖粉、杏仁粉过筛,并稍微混匀备用。

将低粉过筛,与蛋混合用直打打到泛白,再加入步骤2的粉类,继续打至泛白。

将蛋白分三次加入砂糖打发(约8分),取一部分加入步骤3的面煳,拌匀后倒回蛋白煳,并利用橡皮刮刀,用切、翻拌的方式混匀。

将融化的奶油倒入步骤4的面煳中。(以橡皮刮刀缓冲)

将步骤5的面煳倒入烤盘,并用硬刮板抹平表面。轻摔两次后可进炉,烤10分钟。

出炉后脱模,并盖上烤焙纸放凉。

将奶油放置常温,软化后打至绒毛状。

蛋白分次加糖,打至湿性发泡。将细砂糖+水煮至117度,快速加入蛋白霜中,再继续用电打打至钢盆为常温为止。

将步骤8的奶油加入步骤9的蛋白霜,继续混拌至光滑,再加入咖啡+酒调味,并拌匀。

甘纳许将黑巧克力切小块,隔水加热。

将动鲜煮滚后,加入步骤11的巧克力中,慢慢搅拌至光滑即可。

酒糖液将酒糖液的材料混匀备用。

巧克力淋酱与制作甘纳许的步骤相同,并趁热加入泡软的吉利丁片及奶油,拌匀至光滑。

将一个烤盘的杏仁海绵蛋糕切成两等份(两个烤盘会有四片等大小的蛋糕体)。

取第一片蛋糕,表面刷上酒糖液。取半量的奶油霜均匀抹上,并放上第二层海绵蛋糕,刷上酒糖液。

在步骤16的蛋糕上,将甘纳许淋上蛋糕体,并放上第三层海绵,刷上酒糖液。将剩余的奶油霜均匀抹上,并放上第四层海绵蛋糕,涂上酒糖液

将步骤17的蛋糕放入冰箱冷藏10~15分钟后取出。淋上巧克力淋酱,再冷藏至巧克力淋酱不沾手后可切割蛋糕。(切去四边较美观)