作者：付婷
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复原乳是什么？简单来说，就是一个先把牛奶浓缩成奶粉，然后再还原成液态奶的过程。
酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。
也就是说，在超市冷柜里卖的纯牛奶（巴氏奶），原料不可以是奶粉；而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶），厂家可以用奶粉当原料。
为什么不直接用鲜奶做原料呢？
原因很简单：方便和便宜。
相比鲜牛奶，奶粉不需要冷链保存，容易运输和储存，也就更有利于厂家的成本控制。
如果你留意的话，不难发现，超市里的「复原乳」酸奶，往往会比「生牛乳」酸奶更便宜。
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复原乳有营养吗？相比巴氏奶，包装上写了「复原乳」的乳制品，其加热次数更多、时间更长、温度更高，营养流失自然会多一些。
但是，想告诉大家的是：我们完全不用在意这样的营养损失。
无论是喝酸奶还是牛奶，主要是为了其中的蛋白质和钙，而这两种核心营养成分都不会受高温影响。
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复原乳可以买吗？当然可以买！
说到这里，你也应该明白了：「复原乳」并不会「没营养」，也不是「劣质产品」，我们也根本不需要「警惕」复原乳。
不过，无论是生产工艺，还是口感，复原乳和鲜奶都会有所不同。
所以，看你喜欢哪种口感了。
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