配方量为3个60克小餐包
By 泥大鳅鳅鳅鳅鳅 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【种面】：
- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 83克
- 耐高糖干酵母 2克
- 牛奶 44克
- 鸡蛋 13克
- 【主面团】：
- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 35克
- 白糖 15克
- 牛奶 22克
- 淡奶油 13克
- 奶粉 3克
- 盐 2克
- 黄油 13克
- 【内馅】：
- 海盐味花生酱 2勺
- 清水 1勺
做法步骤
1、准备所需材料；
2、种面所有材料倒入厨师机桶内，低速搅拌成团；
3、种面放进32度的环境，发酵60分钟。 天冷的时候，可以将黄油放进小碟子和种面一起待上1小时。
4、主面团材料除盐和黄油外的所有材料揉成团，盖上保鲜膜静置60分钟；
5、发酵好的种面撕成小块和醒好的主面团一起高速揉成拓展状态；
6、加入盐和软化的黄油，高速揉成完全状态；
7、面团切割分成3等份，每份约60克，揉圆后盖上保鲜膜；
8、海盐味花生酱加水，充分调匀，待用；
9、取一个面团，擀开，涂抹上花生酱后，从下往下折叠一半；
10、再从上往下盖住；
11、将面团竖过来，轻轻擀扁一些；
12、竖切三段，尾断头不断；
13、叠成三股辫，轻轻搭上去即可；
14、三股辫两端收到一起，稍稍整成圆形后放入模具中；
15、花生酱餐包面团放进发酵箱中，温度35度，湿度80%，发酵时间为40分钟；
16、发酵至两倍大后，表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱。上下火180度，时间20分钟；
17、密切关注烤箱内的上色情况，如果上色过快需及时盖上锡纸；
18、出炉放凉后即可食用，如果没吃完记得及时密封保存哦！
小贴士
1、天冷的时候，可以将黄油放进小碟子和种面一起待上1小时，可以让黄油软化得更到位； 2、花生酱和水一定要充分调匀，否则水油分离很难做内馅。
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