文 | 金书沁
欧洲首家水下餐厅Under本周三于挪威南部的林德斯内斯角开业，“under”在挪威语中有两层含义---在下面和奇观。
餐厅目前每天只招待35-40个晚宴客人，提供高级精致、源于本地食材的饮食，并且十分注重野生动物的可持续捕捉。厨师团队由32岁的丹麦主厨Nicolai Ellitsgaard和16位有顶级米其林餐厅履历的厨师构成。
Under由挪威的由斯诺赫塔建筑事务所（Snøhetta）设计，斯诺赫塔的代表作品有埃及的亚历山大图书馆、奥斯陆的新国家歌剧院、美国纽约世界贸易中心的美术馆与博物馆等，总部位于奥斯陆。
长达34米，这个巨石般的建筑从陆地直插海底，一直延伸到海平面五米以下的一块海床。斯诺赫塔的设计理念是将Under和其周围的海洋环境融为一体，建筑外部粗糙的混凝土壳将成为帽贝和巨藻栖息的人工礁。长11米，宽3.4米全景玻璃，让人仿佛处于一个巨型的潜望镜之中，一览海底。崎岖的海岸线支撑着建筑的陆地部分，整个建筑结构能够适应恶劣多变的海况。
斯诺赫塔创始人以及建筑师 Kjetil Trædal Thorsen表示，“在这个建筑里，你处于水之下，又处于海床之上，同时在陆地和海洋之间，这会让人用一种不一样的角度去看待这个世界，既从水线之下又自水线之上。”
林德斯内斯角的天气阴晴不定，前一秒还晴空万里，下一秒说不定就疾风骤雨。与此相比，Under的室内装潢带给人一种镇定、静谧的氛围。由织物覆盖的天花板使用了日落的余晖洒进海洋时折射的颜色，一路指引着客人通往海底的“秘境”。
餐厅选址在林德斯内斯角，并且处于整个挪威海岸线的最南端。来自南北的激流、盐度不同的海水在这里交汇，也造就了这里的生物多样性，在提供着令人惊叹的海景的同时，使得这个餐厅同时成为了一个海洋研究中心。
建筑的海底部分外围安装了摄像机和各种测量工具，研究人员可以通过这些来记录海底的生物数量、行为以及物种的多样性，之后将这些采集的数据转化为可编程的机器学习工具，以定期监测海底主要物种的数量变化，从而优化目前的海洋资源管理系统。主厨Nicolai Ellitsgaard也会定期和这些生物学家沟通，了解最佳的捕捞时间。除此之外，厨师们也会和这些研究人员合作来吸引海洋中的动物靠近建筑，为生物学家们提供研究便利，同时给餐厅的客人创造了更多样的景观。
图片来源：品牌提供
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