大家好,我是大磊。又到了分享美食的时间。

年夜饭应该是中国人过年最重要的一餐了。一些年味十足、用料扎实的硬菜绝对是餐桌上的主角。对于热爱美食的您,想不想在除夕夜上露一手?

今天就给大家带来年夜饭餐桌上的6道硬菜,好吃还倍有面儿。不会做的可以学起来了,过年的时候大显身手。

四喜丸子

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(1)

准备一斤五花肉,适量的葱花、姜末20克花生碎一起放到肉馅盆中;

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(2)

肉馅中加入食盐2克胡椒粉1克,料酒适量去腥,蚝油3克提鲜,老抽适量调色,少许清水,抓拌均匀。打入一个鸡蛋,顺着一个方向连续搅拌。最后加入适量的玉米淀粉,再次拌匀。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(3)

准备一段大葱切成马蹄片,一小块生姜切成姜片,两粒八角,几粒花椒备用。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(4)

炒锅烧热倒油,油温烧至5成热时,改成小火,把肉馅团成大丸子,下入油锅中,炸至丸子外皮金黄定型时,即可捞出。

油温升至7成热时,把炸好的四个丸子,重新放入油锅中炸一分钟左右,捞出控油备用。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(5)

锅内再添入少许食用油,倒入葱姜和大料爆香,加入蚝油2克,搅拌化开,添入适量的清水,加入白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽10克,老抽几滴调色,搅拌化开调料。等汤汁烧开以后关火,再把炸好的丸子放入汤盆中,倒入煮好的汤汁

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(6)

蒸锅中放水,水开后,放上篦子,把汤盆放入锅中,开中火蒸40分钟

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(7)

时间到,取出蒸好的丸子,连汤汁一起倒入炒锅中,煮至沸腾后,勾入少许薄芡,把汤汁不停地浇在丸子上面,使丸子充分入味。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(8)

最后汤汁收浓稠之后,然后捞出丸子摆入盘中,再浇上适量的原汤,就可以上桌食用。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(9)

辣子鸡丁

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(10)

准备半只三黄鸡,剁成小段,放入盆中,加入食盐入一下底味,加入胡椒粉,适量料酒去腥,再加入5克蚝油,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。10分钟过后,在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉,用手抓匀。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(11)

一小块生姜切成姜片,大葱切成马蹄片,小葱切成寸段;一小把油炸花生米和适量白芝麻

再准备适量花椒,干红椒,辣椒,一起放到料碗中清水浸泡,防止糊锅。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(12)

锅内倒入食用油,油温烧至五成热时,下入拌好的鸡块,用勺子不断地翻动,开中火炸5分钟左右,再改成小火炸3分钟。等鸡块炸至金黄酥脆,即可捞出控油备用。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(13)

锅里添入半勺食用油,倒入控水过的花椒和红干椒,翻炒片刻,炒出香味,倒入葱姜爆香,再倒入鸡块,小火翻炒一分钟。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(14)

起锅撤火开始调味,加入味精1克,白糖1克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可关火起锅装入盘中。

爆炒腰花

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(15)

准备两个洗净的猪腰,从中间切开,去除里面的白膜,间隔半厘米直刀切开,注意不要切透,在第四刀的位置切成小段,放入盆中,加入清水,用手反复搓洗干净。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(16)

盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少许玉米淀粉,抓拌均匀,使腰花慢慢入味。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(17)

准备半个洋葱切成片,一个青椒、半个红椒去瓤,切成菱形片;准备一小把黑木耳;准备适量的姜末和蒜末

准备一个小盆,加入白糖1克鸡粉一克,胡椒粉1克味极鲜酱油10克,陈醋3克,玉米淀粉3克,料酒5克去腥,再加入清水10克,老抽1克调色,用筷子搅拌化开。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(18)

炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入一勺食用油,油温3成热时,下入腰花,滑油15秒左右,即可倒出控油。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(19)

锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和辣椒爆香,加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入配菜,快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,开大火快速爆炒10秒钟,即可关火起锅装盘

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(20)

红烧排骨

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(21)

准备三根洗净的肋排,用刀斩成小段;准备葱段和姜片青红椒切成滚刀块,再抓几粒花椒和两粒八角备用;

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(22)

锅内烧水,凉水下入排骨,加入少许料酒去腥,焯水2分钟左右,捞出控水。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(23)

另起锅添入半勺食用油,倒入葱姜和大料爆香,加入蚝油3克,海鲜酱5克,倒入排骨,翻炒片刻,使排骨裹匀酱汁,加入几滴老抽调色。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(24)

翻炒几下,加入适量的清水,以盖住排骨为宜,再加入料酒15克去腥,生抽20克调味,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开,盖上锅盖,焖煮15分钟。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(25)

15分钟过后,倒入大蒜,再煮10分钟,拣出大料和葱姜,大火慢慢收汁,倒入青红椒,翻炒几下,炒至青红椒断生后,勾入少许水淀粉,继续翻炒,即可关火起锅装盘。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(26)

干锅杏鲍菇

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(27)

准备两个杏鲍菇,切成薄片;100克五花肉,切成薄片;几粒大蒜切成蒜片,一小块生姜切成姜片;再准备几粒干花椒

小米椒、青椒、洋葱均切成薄片,放到干锅中垫底,抓一小把干红椒备用

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(28)

炒锅烧热,加入食用油,等油温烧至5成热时,下入杏鲍菇,用勺子翻动几下,使食材受热均匀,炸1分钟左右,倒出控油。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(29)

锅内再添入半勺食用油,倒入肉片快速翻炒,炒至肉片发白时,倒入葱姜和红干椒,炒出蒜香味以后撤火。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(30)

加入豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,炒出红油,倒入青红椒,快速翻炒几下,再倒入杏鲍菇,翻炒片刻。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(31)

加入白糖1克,胡椒粉1克,生抽5克,开大火快速翻炒几下,化开所有调料,加入红油5克,简单翻匀即可关火起锅,装入干锅中。

韭菜炒河虾

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(32)

准备一斤小河虾,用清水多淘洗几遍,洗净里面的杂质和泥沙,控干水分。准备一把韭菜,洗净后切成两厘米长的段。

准备几根小葱,切成葱花备用;准备手工烙饼5个,叠起来放入盘中备用。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(33)

炒锅烧热,添入半勺食用油,油烧至四成热时,倒入小河虾,小河虾遇热会迅速变色,开中火快速翻炒片刻,炒出河虾里面的水分,再倒入漏勺中控油备用。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(34)

另起锅添入少许食用油,倒入葱花爆香,放入韭菜段,快速翻炒几下,倒入河虾翻匀,起锅撤火开始调味。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(35)

加入食盐1.5克,味精0.5克,胡椒粉0.5克,孜然粉1克,辣椒面1克,淋入少许明油,开大火快速翻炒10秒钟。

家常待客10道硬菜(大年三十餐桌上的6道硬菜)(36)

化开所有调料,即可关火起锅装入盘中,然后用烙饼卷起来就可以食用了。

好了,今天的6道硬菜就分享到这里了,如果您有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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