姜橄榄
文/羊城晚报记者 王敏
图/受访者提供
橄榄的苦与甜，对于古人来说，最是体会良多。宋人王禹偁食橄榄的体验，是“良久有回味，始觉甘如饴”，而“回味”一词便从中来。连文豪苏东坡在岭南品尝鲜橄榄后也不由赞道：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”
老广们还记得小时候吃的“鸡公榄”吗？在没有什么零食的年代，这可是最美味的凉果零食。把上好的橄榄经过复杂的工艺腌制加工成或甜、或咸、甚至辣的各种口味，真是又爽又脆，回味无穷。
除了广东人以外，全中国最喜欢吃橄榄的还有福建人。估计很多人不知道，福建的橄榄种植面积及产量占全国70%以上，当地日照时间长，气候温暖湿润，而且土壤是中性沙质土，所以结出的橄榄更香更甜。
橄榄是莆田特产，这个时候更是进入一年中吃橄榄的旺季。莆田人喜欢将橄榄洗干净直接吃，或者做成姜橄榄。姜橄榄是将橄榄锤出裂口，加入新鲜姜末、冰糖和盐进行腌制，腌制3小时左右即可食用。姜驱寒，橄榄清肺润嗓，嚼上几口，很快会感到满齿的清香和回甘。这道凉菜在“莆田餐厅”就能吃到，餐前开胃或餐后消腻都很适合。
季节的更替是慢性咽炎的高发时期，初春时节更应该警惕。对于深谙煲汤文化的妈妈们而言，青橄榄正派上用场。因为它最大的医药价值在于利咽喉，还有开胃、化痰和解毒的作用。当你燥热、咽喉疼痛的时候，不妨喝上几碗青橄榄炖瘦肉汤或青橄榄煲猪骨汤。
来源： 羊城晚报
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