福建人爱茶、喝茶、种茶、以茶为生。福建茶可以分以下几类：乌龙茶、红茶、白茶、花茶等。
其中我们熟悉的铁观音和大红袍都属于乌龙茶，其中大红袍属于乌龙茶中细分的岩茶一支，主要产于在武夷山等闽北地区的。属于半发酵茶，介于红茶和绿茶之间，制作工艺最为复杂。
想喝到一杯好的大红袍茶，不仅要品种好，种植技术、生长环境、制作工艺都缺一不可，所以得一份顶级大红袍非常难得，但即便是顶级茶，如果冲泡的不当也无法完美展现绽她的华丽茶香，被懂茶人扼腕叹息暴敛天物。
好马配好鞍，好茶要配好器。泡岩茶最佳的选择就是白瓷盖碗，龙泉盖碗也可以接受，壶次之。岩茶最有灵气，同样的茶用盖碗和壶冲泡出的味道差别非常明显。
首先要烫杯，烧开的水倒入盖碗、公道杯、茶杯中，略烫后倒入水盛。这步的目的，一是消毒二是温杯。
第二步温茶，干茶倒入温热的盖碗中，盖上盖子，一只手拿起盖碗食指压住盖子摇动，用余温醒茶。
第三步闻香，摇动后端起盖碗拿起盖子放在鼻尖下轻轻嗅下，或霸气、或婉转、或清列的茶香顿时沁入心脾。
第四步冲茶，这时冲茶的水温已经降到90度左右，于是高抬轻注冲入茶中，盖子轻轻抹掉茶沫盖好，略停秒2秒冲出茶汤，倒入公道杯，头道茶就这样完成了。
之后每冲一道水称之为“一泡”。好的茶叶不用洗茶，头道茶可以留置饮过六七泡之后再饮用，称为回魂汤。随着冲泡次数的增加茶汤会越来越淡，为了保持一致性，第三泡之后每一道都要增加停留五秒钟后再倒出茶汤。
第五步饮茶，将公道杯中的茶汤倒入杯中，先观汤色再品茶，轻啜一口含在口中，用舌尖轻轻搅动，让茶汤在整个口中流动感受细微的味道差别。
大红袍最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地五步，品饮时有妙不可言的“岩韵”，饮后齿颊留香。
