尚席烧烤环境很不错
新疆晨报讯 （文/首席记者 余梦凡 图/首席记者 张万德）立秋过后，伏天未完，正是适合温补、祛除寒气的好时节。还有什么比在夜幕降临之后吹着小凉风、吃着烤肉更攒劲的事儿呢？8月16日晚，新疆晨报记者来到乌鲁木齐河滩北路774号尚席烧烤，一阵阵烤肉的鲜香气息扑鼻而来。
特色烤羊排圈粉无数 脂酥肉香汁浓郁
烤肉最突出的特点就是鲜嫩香酥，没有丝毫膻味。
烧烤店常有，精致且美味的烤羊排却不常有。一进院子，就看到烤肉师傅杨山虎正在转动着手里的烤羊排。深蓝色的夜幕中，橘色的火焰十分惹眼。在高温的洗礼下，铁签上的小块羊排不断流出多余的油脂，油脂掉进烤炉，发出滋啦滋啦的声响。
当羊排上的瘦肉逐渐由红转为粉褐色，白色的油脂也变得金黄，白色的骨头也转为奶黄，只需再经过一分钟的烤制，就能撒上一撮精盐、一撮辣椒面、一撮孜然，端到客人面前。
和常见的大块羊排不同，这家烧烤店的烤羊排是论公斤称好之后，剁成鹅蛋大小的羊排块用铁签串在一起烤制而成的。即便是文雅的女士，也可以从铁签上依次取下羊排肉块小口食用，丝毫不用担心张牙舞爪的吃相破坏了妆容。
当唇齿与羊排发生亲密接触，便会瞬间明白这一家的羊排为什么会如此受欢迎：香酥软薄的油脂没有丝毫膻味，满满的都是羊肉的鲜嫩，瘦肉不干不柴，羊排烤制火候恰到好处，所以不仅没有一丝血水，还锁住了羊排的水分。“我是这家店的回头客，因为羊排而爱上这家烧烤的。这个月已经来过三次，就为了吃烤羊排。香香的，酥酥的。”食客张伟山说：“但凡是被带来的朋友，都被烤羊排圈粉了。”
不被调料遮盖原香 原味烤肉了解一下
“老板，15串原味烤肉，15串烤羊肝。”原味烤肉？你没听错！餐厅负责人钱磊介绍，原味烤羊肉是店里的一大特色，所谓原味，就是只撒少许的咸盐，孜然和辣椒面全都不放。
听到有客人点原味烤肉，一旁的食客表示不解：吃烤肉不就是为了吃个香辣，图个过瘾么？只放点咸盐的烤肉那还有什么滋味可言？在钱磊的建议下，他们点了常规烤肉和烤羊腰之后，决定再选择尝试一下原味烤肉。
烤肉师傅杨山虎边烤肉边传授秘诀：“我们的烤肉用的都是3到4个月的羊，同样的火候，烤羊肝5分钟就可以，因为羊肝太老了就不嫩了。烤羊腰10分钟左右，时间短了烤不透，烤羊肉正好在这二者之间，7到8分钟，这个时长既没有血水，羊肉还鲜嫩。和必须要经过腌制的烤全羊不一样，这些烤串类是直接烤，突出原味。”
原味烤肉究竟有什么与众不同的？试试就知道了。没有过多调料的遮盖，羊肉原有的本香凸显出来，新鲜的羊肉在口中咀嚼时，有一种清爽的脆感，仔细品尝，一丝回甘在喉头。
食客王品义津津有味地嚼着原味烤肉，满脸享受：“我自己原来也是开餐厅的，所以知道只有新鲜的，好的羊肉才敢这么做。如果肉质老，就没有这种脆脆的口感，如果有膻味，就要撒上重重的调料来遮盖。”
为吃“喝雪水长大的羊娃子” 食客订位要“走后门”
“明天？几个人？好，没问题，给你们留包厢。”钱磊挂了电话，告诉服务员明天的包厢已经订满了。第二天正逢周五，是餐厅最忙碌的时候。自打开业以来，一到周末就有人托钱磊“留个包厢”或者“留个桌子”，生怕来晚了没位置。
单看餐厅所在位置，并不占优势：它开在由南向北方向靠近苏州路立交桥的河滩快速路边上，一个极其不显眼的院子里，十分容易被人错过。食客常敏元说：“第一次开车来的时候，开过了，结果又花了20多分钟从南湖绕了一大圈才重新开到了这里。院子里有20多个车位，对我们这种天天开着车找美食的有车族来说，真的太方便了。”
是什么魅力让这些食客冒着绕错路的风险也要来，就为了吃一顿烧烤？食客王伟峰说：“是这里的羊肉。这儿的羊都是从博格达峰的牧场运来的，羊娃子都是喝着博格达峰融化的雪水长大的，味道可鲜美啦！”
钱磊到天山博格达峰脚下的冰湖旁的牧场买羊
钱磊说，他和博格达峰的一家牧场签订了协议，每周为店里供应两次羊，尽可能保证食客们吃到的羊肉都是最佳口感，无论是烤肉串还是烤全羊，都是用3到4个月的羊来烤制。烤全羊从10时腌制到16时，再经过3个小时烤制才能出炉，所以至少需要提前一天预订。
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