云南吃食甚多,吃虫有些生猛、吃菌须看节气、吃花最为烂漫,只要不是饿到饥不择食,吃花总是一件风雅有趣的事。古书中仙人“食桃李葩”,餐花饮露,是得山野之趣、远人间烟火。因此,古代研究吃花、记录花食谱的,往往是文人雅士。

去云南赏花(春已到云南又到了吃)(1)

彩云之南,四季如春,鲜花不断。阳春三月,花开更甚,千万种花朵竞相开放,令人目不暇接,娇艳的桃、素净的李、热烈的马缨、清雅的山茶……朵朵缀在枝头,随着春风的撩拨摇曳生姿,楚楚动人。春节过后,更是吃花的好时节。若是你此时到云南云南,不如尝尝各种特色花食,感受一下独属于云南春天的浪漫。

去云南赏花(春已到云南又到了吃)(2)

(云南发布 张成 摄)

香椿、棠梨花、金雀花、臭菜、

棕包、茉莉花、水蕨菜、刺五加、板蓝根

……

一年一度的“春菜”尝鲜季来啦!

一起来看看

云南吃货的“春天盛宴”

到底有多野吧~

玫瑰花

去云南赏花(春已到云南又到了吃)(3)

《本草纲目拾遗》卷七·花部详细叙述了玫瑰的药用和养生价值,“气香性温,味甘微苦,入脾、肝经,和血行血,理气治风痹。 药性考云∶玫瑰性温,行血破积,损伤瘀痛,浸酒饮益。”足见为何玫瑰的食用更为普遍。现在,在云南可以看到各种各样玫瑰花做成的美食,用玫瑰做成的鲜花饼,外酥里嫩、鲜香四溢,吃后口齿留香,是云南特色的经典点心代表之一。除了鲜花饼,云南还有玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰花茶、玫瑰花糕等经典玫瑰食品。

香椿

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(云南发布 吴再忠 摄)

在众多春菜中,大家最熟悉的,大概就是春味“第一鲜”香椿了。最近,头茬香椿上市后,“香椿一斤卖到80元”的话题便毫无悬念地登上微博热搜。

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香椿是长在树上的“蔬菜”,有一种独特的气味。“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,香椿树在春霖降临之际长成树木,而在谷雨前后,香椿嫩芽如丝,是一年中难得的美味。凉拌香椿、香椿煎蛋、腊肉香椿、酥炸香椿……好吃!

苦刺花

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苦刺花是一种白色的菜,很美。在一大爪枝木中与刺夹杂生长,绿绿白白,像茉莉,像初雪,也像栀子花。苦刺花可以炕成粑粑,也可以用热水烫后泡一夜,待苦味被冲淡后再来凉拌或者清炒,都是极其美味的。也许苦中真滋味,山中多精华,苦刺花不仅是一道难得的山珍,也是一味纯天然的药物。在干燥的初春,把它煲成凉茶,有着极好的消热消炎的作用;也可以把干花做成药枕,对于下火有着良好的价值。

芋头花

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吃芋头花,要小心!芋头花性平,味麻,有毒,这是一道很有攻击性的菜,稍不小心就会被它收拾得够呛。择菜的时候要小心地戴了手套,把漂亮壮实的芋头花撇成小截,剃除绿色的皮和花芯,起锅烧油,加上糊辣椒爆炒到熟。绿色的茎、红色的花,看起来软糯软糯的,空气中辣椒味和植物的鲜香味很诱人。

韭菜花

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在韭白上生长出来的白色花簇,就是韭菜花了。春天的韭菜花最好吃,腌制韭菜花也自然是这个季节最为理想。洗干净的韭菜花用大簸箕铺平,用小剪刀咔嚓剪下来,晒干。用咸菜罐腌制起来,放些辣椒、花椒、生姜、八角、红糖、白酒搅拌均匀,装好封坛。做饭时掏一小把就能炒一大碗菜,韭菜花炒洋芋、韭菜花炒猪肉、韭菜花薄荷牛肉……都是经典的菜肴。

菊花

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在云南最有名的菊花吃法莫过于蒙自菊花过桥米线。蒙自菊花过桥米线是以新鲜米线、鸡、三层肉、后腿肉等为主料,新鲜菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小葱、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等为辅料的美食。清清爽爽的米线和鸡汤,加上色彩鲜艳的菊花,既增加了过桥米线的色彩,又提升了口感。

芭蕉花

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芭蕉花是云南桌上特有的傣家风味,大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。芭蕉花本身有苦涩的味道,需要经过人工揉搓、水抄等工序去除涩味,因此卖相不及前面几种,却是难得的美味。除了芭蕉花炒肉外,香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花也是云南风味菜品中不得不点的几样。

油菜花

初春的云南是油菜花的王国,油菜花盛放之际,漫山遍野美成一幅画。油菜花,其实就是冲(音chòng)菜,刺激的味道和气味,挑战着你的味蕾,但也让人为之疯狂。凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的,也有人做成汤,下火锅等。

去云南赏花(春已到云南又到了吃)(11)

(图源:保山广播电视台)

棠梨花

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棠梨花是一种能直接吃的美味食材,平时人们吃棠梨花时可以取下它的鲜嫩花瓣,用清水洗净,以后直接放在嘴里吃,这时能品味到它的自然花香,或者把新鲜的棠梨花花瓣与蜂蜜搭配在一起,调匀后直接吃,这样会让它的滋味变得甘甜诱人。棠梨花还能做成凉拌菜或者和鸡蛋爆炒后吃,棠梨花清香爽口,鸡蛋口感绵密,丰富的口感好像在嘴巴里演了一出戏剧。

木棉花

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攀枝花也叫木棉花,一嗅见春天的苗头,木棉花树就开始冒嫩芽,随着天气回暖、阳光往北回归线靠近,木棉花的枝头就被艳丽的花朵点燃得火红,每一朵花都不负春光,竞相用最美的姿态绽放,点缀春天。攀枝花虽然可以吃,但也不是整朵花都是可以食用的,它可食用的部分只有花蕊,有清热凉血的作用。

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马桑花

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(图源:古城建水)

马桑花时令很短,一般春季开花,不到两个月就结束。刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净,然后再进行加工。马桑花可以煎鸡蛋,还可以炒肉、炒豆腐、炒韭菜。

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(图源:古城建水)

大白花杜鹃

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把采摘下的白花去掉花蕊,在清水里漂洗去除花粉,然后在沸水中淖一下,拧干后可与蚕豆、咸肉、火腿等搭配,或煮食,或炒吃,或腌食。云南人最常见的做法是青蚕豆煲汤。先煲一锅排骨青蚕豆汤,再把淖好的大白花放进去稍煮一下,放点佐料就可以起锅了。绿色的豆瓣,雪白的花瓣,可谓秀色可餐。真是此味只应天上有,人间难得几回尝啊。

棕包

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(图源:古城建水)

棕包也叫棕花、棕包米、棕笋等,是棕树开的花。棕包有的苦,有的甜,在云南尤其常见。可以炒腊肉、炖鸡或鸡蛋、烧汤等,色美味香,鲜脆爽口。

去云南赏花(春已到云南又到了吃)(19)

(图源:古城建水)

芦荟花

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芦荟花你吃过吗?一年只有一季,实属最有“春天味”的野菜。然而,它并不是随处可见的野菜,属于元江独有。

去云南赏花(春已到云南又到了吃)(21)

不需要过多食材,洗净、撒上盐、糖、辣椒,把一份小心翼翼地期待存入腌菜缸,经过岁月的发酵,芦荟花散发出奇特的香味。

金雀花

去云南赏花(春已到云南又到了吃)(22)

高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中,描述过用金雀花当食材及茶材的例子:“春初开,形状金雀,朵朵可摘,用汤焯,作茶供;或以糖霜、油、醋拌之,可作菜,甚清。”

金雀花,长得形似嫩黄色的小鸟,小巧可爱。云南人常用它来煎蛋。

这么多山野美味

小伙伴们是不是看饿了?

小编还要提醒大家:

野菜尝鲜不“尝险”

不要随意采食

来源不明、异味很重、已霉烂的野菜

中毒有这些症状

食用野菜后出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻,或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状,应立即到附近医院就诊。哺乳期妇女出现上述症状,应暂停哺乳,以保护婴儿健康。

不慎中毒这样做:

1.如意识清醒,可让病人饮浓茶或微温开水,然后用筷子刺激咽喉部,促使呕吐。如此喝水、吐出,反复多次。

2.呕吐、腹泻严重者,要多饮水并补充电解质(药店出售的腹泻的口服补盐液即可)。

3.在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救,避免耽误最佳治疗时间。

策划 刘珈彤 龚怡丹

文旅头条融媒体记者 杨岚兰 龚怡丹 文

邓斌、刘娅娟、王艳华、张云梅、韩勇林、各州市文旅局 图

部分内容综合自 云南发布、云视新闻、云报客户端、建水融媒等

责编 龚怡丹

审核 邱忠文

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