煲仔饭,北方的小伙伴看到这肯定觉得很惊讶,这不是吃小孩呢吗!?
放心,煲仔饭里没小孩,这只是个称呼而已。
广东人把小的砂锅称为煲仔,煲仔饭就是在小砂锅里把饭煮熟,再在饭面上铺上腊味,排骨,滑鸡,黄鳝等等各种肉类,这是广州标志性的街头美食。
每到秋末,稍微感到有点凉意,我就会跑到学校附近的小苍蝇馆,点上一煲腊味煲仔饭。
掀起锅盖,热气腾腾,腊肉香,饭焦香扑鼻而来。吃前淋上特调的煲仔饭酱油,酱汁渗入锅底,发出滋滋的声音,食欲瞬间被勾起。吸足肉汁的米饭粒粒分明,软糯爽口,米香浓郁,配上广式的腊肉腊肠,一口肉,一口饭,满足。
吃到最后别忘了煲仔饭的灵魂,金灿灿,脆卜卜的饭焦,炭火香,米香,肉香,口感层次那是相当丰富。吃完煲仔饭,再到旁边喝碗炖汤,大冬天这么吃,简直暖心又暖胃!
想吃其实也不用跑到广东那么远,自己在家也能做,只要注意一下火候,同样能做出焦而不糊,香气四溢的煲仔饭。
-食材-
腊肠 1条,腊肉 1块,芋头 60g,蒜 2瓣,姜 2片,米 1杯, 清水 1.5杯,生抽 3大勺,老抽 1勺
步骤
01
米洗净,晾30分钟
02
腊肉,腊肠切片,芋头切块
03
砂锅中倒少许薄油,加水烧开,加入米
04
大火再次烧开后,用筷子搅动锅底,避免米饭过早沾锅
05
煮到米冒起大水泡,水收干至8成左右,转中小火,加入芋头,盖上锅盖煮约10分钟
06
煮至水收干,把腊肉腊肠平均铺在饭面上,盖锅盖小火煮10分钟,期间不要打开锅盖
07
期间每隔2分钟转动一次锅,让锅边产生锅巴
08
关火焖10分钟
09
做煲仔饭酱油,热锅倒油,加入蒜片,姜片爆香,取出
10
关火加入生抽,老抽,糖拌匀,淋上煲仔饭酱油就可以吃啦。
冬天到了,愿一份暖胃的美食,一个暖心的TA,时刻陪伴在你身旁!
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