潮汕地区习俗礼节繁多,无论是做客还是待客,每个地区都有自己一套传统的习俗礼节。如果遇到过节或者办喜事,要大摆宴席请客,宴席间也有讲究。可以从以下四点讲起:

第一点:座位

潮汕人是非常讲究辈分大小的,这点在席位中能充分体现出来。一般宴席会有八个座位,每桌都有大位,靠厅背面的左边排第一最大,右边排第二。大位的对面,也就是背着厅门的位置排第三,第二位的对面排第四。厅内左边上下两个位,上为第五,下为第六。同理,厅内右边上下两个位,上为第七,下为第八。坐在第八位的一般都是主人家安排的晚辈,懂事晓礼,代主人招待此桌宾客,掌瓶斟酒。如果当天宴席摆的是双席,东边桌子的右边,西边桌子的左边,也就是两张桌子中间背靠厅面,互相靠近的两个座位为最大,东一位,西一位。其他位置两桌呈相反方向,最小的坐在两边桌子的边角。如果是宴席摆设六桌或者八桌,大小位数设定按照双桌宴席的规矩。如果只是在客厅中间摆下一个圆桌,就没必要分大小了。

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第二点:入席

不同的宴席,大位坐的人都有所不同。寿宴中老寿星夫妇坐第一和第二位,其余的按照儿孙大小依次安排入席。宴请新亲家的,两边亲家按客大主小安排坐在第一和第二位置,其余晚辈按大小入席。宴请女婿回门的,大位由新女婿坐,其余的位置由舅辈依次入席。宴请新娘的,大位由新娘坐,其余位置由小姑依次入席。宴请老师的,先生坐大位,由乡里的耆老们或校董作陪。如果是出花园的宴席,安排出花园者坐大位,其余座位会安排未满十五岁的孩子入席。这些除了宴请老师的专设宴席,小位不能是长辈作陪,有失尊卑。

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第三点:宴位

小型的家宴安排席位相对比较简单,有些大的宴席,宾客比较多的,就需要提前通过请帖了解客人的身份,再按照官职、功名、社会地位、年龄来安排席位。宴席开始入席时,主人会在家族中邀请一个比较有声望而声音洪亮的长者来请客入席。有官衔、功名的先邀请,不可以直接叫其姓名,需要加官衔、尊称,然后是姓氏。没有官职、功名的亲友们,也会加称呼,例如,老者称呼为“X翁”、“X先生”,有姻亲的亲家称呼为“亲翁”、女婿称呼为“姑爷”、舅舅称为“舅爷”。有时候宴请的人来自其他乡里的,会在称呼前加上乡里的名字,以便区别宾客身份,例如当主人家唱道:“请,××村×亲翁入席。”便有人前来引领到安排好的席位就坐,以免产生混乱。

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第四点:上菜

所有的菜品都由厨工用大木盘子盛着上菜,厨工会站在席桌第八位的位置旁边,由第八位的人接手上菜,菜需放在大位前面。如果菜品是全鸡全鱼,鸡首鱼首需要朝向大位。上了三四道菜后,第八位的人开始为此席桌上的宾客倒酒。人需要站起,右手拿瓶耳,左手扶着瓶底,恭恭敬敬,为第一、二位倒酒,酒不可倒满,约七八分即可。接着换左手拿瓶耳,右手扶着瓶底,为第三、四位倒酒。然后再换手给第五、六位倒酒,最后是第七和自己。酒瓶朝向是有讲究的,瓶底必须向着自己,不能向着客人,所以不同位置需要换手,这样才不会失礼。在宴席的菜上到一半左右,坐第八位的人需站立请宾客吃菜饮酒。主位的人举杯邀饮,宴席的人都举杯应邀,主位拿起筷子吃菜,宴席的人都跟着吃。酒过三巡之后,大家就可以自由的用餐喝酒了。

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来源:潮汕习俗解析

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