四川的冷锅串串，也成为钵钵鸡，是很多人喜欢的四川经典美食，但是大多数的经营冷锅串串的地方都过于热闹，当然这不是坏事，是很好的事情，阿宝也希望自己的火锅店里热闹，这样才能生意好嘛，不过之所以很多人喜欢在家吃饭，就是因为家里的随意、安静、舒适，于是在阿宝的说服教育下，上周末和老婆在家里做了红油串串，效果尚好，主要是的确吃起来挺舒服。
其实串串的最核心部分就是浸料和卤味，搭配是技巧，但是穿串不算是高技术含量的，由于是在家吃，所以自然和饭店里穿的不一样，以下的各种都是老婆串的，虽然我经常黑老婆，但是的确老婆是个实诚的好孩子，这分量如果不是在家吃，简直就是败家败大发了，分享给大家乐一乐。
1，鹌鹑蛋，这个比较好吃的做法是先和其他荤类食材一起卤一下，基本上是在其他荤菜快熟的时候放进去，然后表面变色入味了，就拿出来晾凉后串，但是因为老婆剥鹌鹑蛋的功力实在太强，我怕把我这锅卤给弄浑浊了，所以就直接清水煮的，味道虽然差一些，但是我们量足呀，这个哪里是冷锅串串的量，基本可以烧烤用了。
鹌鹑蛋
2，黑百叶，这个是很多人爱吃的一个食材，我也不例外，这个老婆切得还是不错的。
百叶
3，鱼豆腐，我比较不喜欢吃各类的丸子，因为除了少量的高档食材是有真材实料外，大多数的丸子还是以少量鱼糜、鸡肉加上大豆蛋白、淀粉啥的做出来的，鱼豆腐算是相对比较能接受的，这个鱼豆腐通常都是用的细竹签或者金属签，比较不容易开裂，但是由于家里只有烤串用的粗签了，所以慵懒的我们就用粗签勉为其难了。
鱼豆腐
4，青笋，这个简直就是川菜配菜里面蔬菜的佼佼者，无数姑娘为其折腰，爽口的感觉很多人都念念不忘，但是我们这个实验的串串里之所以有青笋，是因为之前炒菜剩下的，再不吃就蔫了。。。
青笋
5，金针菇，绝对是火锅、串串、烧烤等各界的跨界明星，非常受大家欢迎，实际效果标明，金针菇一定要新鲜，对口感的影响非常大，这回的金针菇就超新鲜，口感就很好，比之前买多了忘记吃了，后来不得不涮火锅的那一大包好吃多了。
金针菇
6，香菇，和金针菇一样，都是跨界明星，而且范围比金针菇还大，炒菜里面作为配菜的很常见吧，关键是北方人爱吃的面食里面，猪肉香菇饺子、三鲜饺子等等，听起来很顺耳吧，猪肉金针菇饺子，貌似没听说过，有机会可以试试。
香菇
7，平菇，这个是很好吃的一种菇类，大多数情况下都是和肉片炒，不过火锅里面用来做涮菜的也很常见，肉厚鲜美，阿宝总是觉得吃平菇有种吃肉的满足感。
平菇
8，鸡翅中，这个是阿宝卤过的，不过这回是头卤，所以香气略差些，不过已经让老婆和爸爸把这一锅的鸡翅都干掉了。卤料是很重要的，因为串串中的荤菜必须要经过卤制，才能够入味，够香。
鸡翅
串串都烫熟后，晾凉，然后放入事先调制好的红油料中，浸泡半个小时以上，就可以享用了。
成品
成品
由于卤料和红油锅底料的制作比较麻烦，其实是不太适合家里自己炒制的，但是目前万能的网络上有很多卖相关调料的网店，大家可以选一些信用度好，使用顾客多的买回来，这样只需要自己弄串串就可以了，多说一句，选择料的时候，最好选择那种厨师自己开网店的，或者售卖的主要客户对象是餐饮开店的，然后买他们的小包装试用装，这样通常买回来的口味都不会差。
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