读高中的时候,校门口总有许多小摊,而我最爱的是其中的一家四川杂酱面。我记得第一次点的时候我还抱怨,老板,这哪是炸酱面啊,你可别坑我。老板笑呵呵地说,我说的是炸酱面,老北京炸酱面,而他卖的,是杂酱面,四川杂酱面。一字之差,点错了东西的我心情有点郁闷,可吃了一口之后,心中那股气立马烟消云散,从此,我便爱上了这咸咸辣辣,微酸微麻的味道,哪怕是大热天,我也想吃上一碗,那舒爽。后来政府建设创卫活动,小摊都被清理了。现在做上这一碗,味道虽不如老板做的酸辣爽口,但也算是一解相思之苦哈哈。(收起)
难度:切墩(初级) | 时间:10分钟左右 |
主料 | |
五花肉末 | 大蒜 |
葱 | 香菜 |
绿叶蔬菜 | 红油豆瓣酱 |
老干妈 | 生抽老抽陈醋 |
花椒面 | 忘记加酸豆角了 |
杂酱面的做法步骤
1. 葱花和香菜切好配用。
2. 多余的葱绿分出来,大蒜猪肉切末,用五花肉最好,香。两颗香菜头,喜欢的人可以在炒肉末的时候加入。
3. 红油豆瓣剁碎。
4. 起油锅,油量稍多,将肉末大蒜一半的葱碎加入煸炒,按口味加少量盐,豆瓣酱本身很咸,再加入适量糖。炒至肉末有点发酥撒上花椒面。
5. 同时其另一口锅开水煮面,下青菜,我用的是蒿菜,喜欢它的香气。
6. 炒好的肉末乘出备用。
7. 拿一口大碗,碗里放少量老抽,适量生抽,一大勺老干妈,两小勺陈醋,适量糖和味精。将煮熟的面捞近碗里。味道按喜好自调,不过加了陈醋真的好爽口。爱吃辣的自加辣椒,老干妈和红油豆瓣都不太辣。
8. 加一碗面汤到原来炒肉末的锅里,里面还有炒肉末留下的红油和肉汁。如果有高汤更好,将汤浇入面碗中。
9. 舀一勺满满的肉末,撒上葱花和香菜,一碗红油杂酱面就做好了!
10. 好吃好吃!!酸酸辣辣麻麻爽爽
11. 狼吞虎咽,吃得好狼狈嘻嘻
小贴士
肉末的鲜,葱蒜香菜的香气,红油豆瓣的咸,老干妈的辣,花椒面的麻,陈醋的酸爽,混合各种调味料的咸鲜,配上劲道的面,爽口的蔬菜,一碗引人遐想的面。
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