素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(1)

读高中的时候,校门口总有许多小摊,而我最爱的是其中的一家四川杂酱面。我记得第一次点的时候我还抱怨,老板,这哪是炸酱面啊,你可别坑我。老板笑呵呵地说,我说的是炸酱面,老北京炸酱面,而他卖的,是杂酱面,四川杂酱面。一字之差,点错了东西的我心情有点郁闷,可吃了一口之后,心中那股气立马烟消云散,从此,我便爱上了这咸咸辣辣,微酸微麻的味道,哪怕是大热天,我也想吃上一碗,那舒爽。后来政府建设创卫活动,小摊都被清理了。现在做上这一碗,味道虽不如老板做的酸辣爽口,但也算是一解相思之苦哈哈。(收起)

难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右

主料

五花肉末 大蒜
香菜
绿叶蔬菜 红油豆瓣酱
老干妈 生抽老抽陈醋
花椒面 忘记加酸豆角了

杂酱面的做法步骤

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(2)

1. 葱花和香菜切好配用。

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(3)

2. 多余的葱绿分出来,大蒜猪肉切末,用五花肉最好,香。两颗香菜头,喜欢的人可以在炒肉末的时候加入。

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(4)

3. 红油豆瓣剁碎。

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(5)

4. 起油锅,油量稍多,将肉末大蒜一半的葱碎加入煸炒,按口味加少量盐,豆瓣酱本身很咸,再加入适量糖。炒至肉末有点发酥撒上花椒面。

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(6)

5. 同时其另一口锅开水煮面,下青菜,我用的是蒿菜,喜欢它的香气。

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(7)

6. 炒好的肉末乘出备用。

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(8)

7. 拿一口大碗,碗里放少量老抽,适量生抽,一大勺老干妈,两小勺陈醋,适量糖和味精。将煮熟的面捞近碗里。味道按喜好自调,不过加了陈醋真的好爽口。爱吃辣的自加辣椒,老干妈和红油豆瓣都不太辣。

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(9)

8. 加一碗面汤到原来炒肉末的锅里,里面还有炒肉末留下的红油和肉汁。如果有高汤更好,将汤浇入面碗中。

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(10)

9. 舀一勺满满的肉末,撒上葱花和香菜,一碗红油杂酱面就做好了!

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(11)

10. 好吃好吃!!酸酸辣辣麻麻爽爽

素杂酱面家常做法(杂酱面的做法步骤)(12)

11. 狼吞虎咽,吃得好狼狈嘻嘻

小贴士

肉末的鲜,葱蒜香菜的香气,红油豆瓣的咸,老干妈的辣,花椒面的麻,陈醋的酸爽,混合各种调味料的咸鲜,配上劲道的面,爽口的蔬菜,一碗引人遐想的面。

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