面粉每个家庭都会用到，尤其是对于北方人来说，以面食为主，又因为面食是主食，平时的购买频率很大，那么请问大家一个问题，挑选面粉的时候，大家都是根据什么选择？
是不是很多人认为，价格越高的面粉，品质就越好，如果按照这个逻辑，麦芯粉那么一定就是高品质的面粉？事实真的如此么？
还有些人买面粉看品牌，但是知不知道，即使同一个品牌的面粉，还有不同的系列，每个系列之中又会包含数十种不同的面粉，而在同一包装的面粉中，又会有不同的生产厂家和地址，所以大家无论怎么挑选，你都会发现即使同一种面粉，不同时间买来的用起来也会出现不同的问题。
再像是我们今天要说的饺子粉和麦芯粉，这两种不同名称的面粉到底是不是同一种面粉？如果不是，为啥有些饺子粉会叫作“麦芯饺子粉”？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，同样是买奶粉，“饺子粉”和“麦芯粉”区别大，搞懂再买不吃亏，保证让大家看的名明明白白的。
在我们身边大多数人都会有这么一个购买心理，就是当遇到同一件东西时，大家都会认为价格越高的质量就越好，虽说大多的物品都适用，但是对于面粉而言却并非如此。
只因为很多人不知道面粉里的一个门道，如果你也清楚了这件事，不同我多讲你就明白为啥麦芯粉价格高了。
简单地说，真正的麦芯粉实际上就是用小麦籽粒中心部分，也就是胚乳为原料，经过加工研磨的面粉。
而麦芯粉贵也就贵在这里了，这是因为同样是面粉，麦芯粉在研磨的时候，损耗的部分非常多，大家试想一下，同样是西瓜汁，一杯只用最甜的中心部分打汁，其余全部扔掉，另一杯则是用整个西瓜打汁水，那么同样容量的一杯西瓜汁，哪个成本更高，当然是前者了。
这就是麦芯粉和普通面粉的区别。
一般上了年纪的人都应该知道以前面粉的一些名称，像是70粉，80粉，85粉等等，实际上这些面粉的名称就是说的小麦的出粉率，出粉率越高的面粉也就是意味着小麦在研磨的时候，损耗越少，反之出粉率越低，则说明面粉的成本越高。
所以从上面可以知道，面粉并非是价格越高越好，当然了价格高的面粉都是些大品牌，在其它方面有所保证，但是影响价格的和面粉的出粉率绝对是密不可分。
区别一：筋度不同
饺子粉：
属于高筋面粉类别中的产品，其制作的面食最大的特点就是，韧性好，晶莹剔透，像是我们用饺子粉包饺子的时候，饺子不同破皮，不容易粘连，饺子皮可以擀的很薄，吃起来口感劲道且有韧性。
麦芯粉：
网上有很多错误的说法，就是认为麦芯粉就是高筋面粉，实际上并非如此，因为面粉的筋度主要看的是蛋白质含量，而市面上的很多麦芯粉的蛋白质含量是在9%-13%这个范围内，既有中筋面粉也有高筋面粉，所以麦芯粉这三个字代表不了面粉的筋度，但是却能代表精度，一般麦芯粉都是高精面粉，也就是质量等级比较高的面粉，所以麦芯粉的颜色比较雪白，面粉颗粒也比较细腻。
区别二：用途不同
饺子粉：
饺子粉除了可以做面条以外，实际上还可以制作很多的面食，像是面条，面包，披萨，泡芙，油条，千层饼等等，因为饺子粉制作的面食有很强的弹性和延伸性，所以对于口感有要求的面食都可以胜任。
在像是饺子粉制作的饺子皮，具有颜色透亮，富有光泽，煮制的时候不浑汤等等特点。
饺子粉实际上和面包粉很像，面孢粉就是典型的高筋面粉，但是两者的区别就是面粉颗粒细腻程度不同，面包粉颗粒比较粗，而饺子粉比较细腻，但是两者同属于高筋面粉系列。
麦芯粉：
简单的说麦芯粉，实际上就是普通的面粉，主要的区别就在于面粉的精度上，大家可以这么理解，麦芯粉就是研磨很细腻的普通面粉，所以两者在用途上也是大同小异，像是馒头，包子，饺子，面条等等都能够做，还会被用在酒店的一些糕点上。
普通的面粉也有高筋粉和中筋粉，麦芯粉也有。
问题一：麦芯粉和饺子粉，哪个营养价值更高？
答案：无论是麦芯粉还是饺子粉，它俩的营养价值都不是很高，原因是这两种都属于高精面粉，也就是面粉研磨得很细腻，小麦在研磨的时候，随着研磨次数的增多，小麦中的营养物质流失的越多，其次研磨过程中会产生热量，而高温也会破坏小麦中的营养物质。
所以想要营养健康的面粉，最好不要选择精度太高的面粉，而这一点，我们可以看面粉包装上的质量等级，质量等级越高的面粉研磨越细腻，颜色越白，而营养价值则越低。
问题二：买面粉到底该怎么选？
很多人不知道该怎么选择面粉，实际上只需要看几个指标：
质量等级，并不是越高越好，根据自己需求选择即可，等级越高颜色越白，营养越低，口感越细腻
蛋白质含量，筋度越高，面团的柔韧性越高，面食口感越劲道，根据需求选择
配料表，所含成分越少越好，除了小麦粉外，如果有较多不认识的辅料，则是添加剂，面粉改良剂等。
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