四川凉拌鱼腥草叶子(凉拌鱼腥草叶)(1)

氽过水的凉拌鱼腥草叶子更适宜第一次吃,而且又没有吃过鱼腥草的人,适应后可以尝试生的凉拌,那个爽脆!

难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟

主料

新鲜鱼腥草半斤 蒜头4瓣
干辣椒6个 酱油适量
盐少量 香油少量
花生油少量 浙醋适量
冰开水水能泡过鱼腥草的份量即可

凉拌鱼腥草叶(氽水版)的做法步骤

四川凉拌鱼腥草叶子(凉拌鱼腥草叶)(2)

1. 将鱼腥草洗干净,选嫩的叶子和茎苗,摘段。然后用盐水泡浸,这个步骤可以去掉鱼腥草部分腥味。

四川凉拌鱼腥草叶子(凉拌鱼腥草叶)(3)

2. 泡浸后沥水。用锅煮开水,等水开了,将鱼腥草倒入,快速的氽水,时间不能长,不然叶子会变黄。然后将氽过水的鱼腥草捞入事先准备的冰水内,这样做可以保持鲜绿,入口比较爽滑。

四川凉拌鱼腥草叶子(凉拌鱼腥草叶)(4)

3. 等冰水里的鱼腥草完全凉透了,捞起,沥水,装盆。蒜头剁碎成蒜蓉,热锅,用油爆香辣椒和蒜蓉。

四川凉拌鱼腥草叶子(凉拌鱼腥草叶)(5)

4. 等锅里的蒜蓉辣椒凉透后,将辣椒蒜蓉淋到鱼腥草上,加入少量香油,加入酱油,加入浙醋。搅拌均匀,一道凉拌鱼腥草叶就完成了。

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