三月份以后，气温就进一步上升了。这几天虽然下起了小雨，都说春雨贵如油。虽然雨水也带来了降温，但是相比于之前气温还是上升了不少。而随着天气变得暖和，好些野草也迎来了采收季。在初春的时候春笋就从地里面钻出来了，笔者前天就在自家的竹林里看到不少春笋冒头了。不过今年的春笋和往年相比，价格方面应该也还是要偏贵一点。其实在一些城市的菜市场偶尔还能看到一种高端蔬菜，它叫笋却不是笋，在国外种植比较多，我国是近几年才开始少量种植，价格是玉米的10倍，目前国内只有极少数人吃过它。
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这种叫笋不是笋的高端蔬菜就是玉米笋，又叫珍珠笋，是近年来国际上新兴的一种高档蔬菜，因此对于我国很多的农民朋友来说，应该都是第一次听说它。其实严格来说，它就是玉米。因为玉米笋就是甜玉米细小的幼嫩果穗，把它去掉玉米皮和发丝之后，看起来真的很像是笋尖，因此得名玉米笋。玉米笋一般都是在玉米的籽粒还没有隆起的幼嫩果穗时期就采摘了，它是连籽带穗都一起食用的，这一点和甜玉米只吃嫩籽不吃穗还是有点区别的。
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玉米笋的起源其实和甜玉米差不多，目前在我国还只有少数的大城市附近才有少量种植，但是在国外它却是一种高端蔬菜，尤其是在美国种植比较多，并且还是很受欢迎的一种蔬菜，原因是玉米笋不仅吃起来口感好，而且营养也是相当丰富的。其中含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和铁、磷、钙等多种人体所必需要的氨基酸。
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玉米笋的种植方法也和甜玉米基本差不多，只是它提前就进行采收了而已，一般玉米笋的最佳采收期是在次穗吐丝时但是却没有授粉这个时期是最佳的采收期，当玉米笋长到8-13CM的时候就可以采收了，采收的时候要按照应按先上后下、先大后小的原则，然后每隔1-2天采收一次，7-10天之内全部把玉米笋采收完就可以了。
需要注意，玉米笋的采收是相当关键的，采收过早的玉米笋个头小，而且海融易碎，口感也不甜，这样会影响产量。而采收如果太晚了，则笋长得太大，影响外观，同时一旦玉米笋完成授粉了，它就会快速生长，籽粒会在一天内鼓起，而穗轴也会开始发硬，严重影响到口感。
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有些人可能会担心，在这么小就采收了，那不划算啊。其实虽然这样会降低产量，但是玉米笋的价格在市面上是较高的，一般都是玉米的10倍。像超市里面的玉米一般也就是2元左右一斤，而玉米笋则能卖到20元左右一斤。亩产一般也能达到200斤以上，如此算下来亩产值也有4000元左右，种植玉米笋的亩收益、利润情况还是较为可观的。
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由于我国是近几年才开始部分地区少量种植玉米笋，所以它在市面上是处于供不应求的状态，像南方地区一般都是在4月-5月播种，等到了8月份以后就可以收获了，生长周期也就是3个月左右。也是由于玉米笋的价格有点贵，并且还是一种新型蔬菜，目前一般都是在一些城市里的高档酒店、饭店里面才有，好些人都是没见过，更没有吃过的。
不过别看玉米笋价格贵，但是吃起来确实很美味可口，它的食用方法多样，既能凉拌着吃，也能炒着吃甜脆可口，而且还能加工成为罐头。各位网友朋友们，你们吃过玉米笋吗？口感如何呢？欢迎大家留言讨论！（图片来源网络，侵权可删除）
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