黑糖与红糖都是以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理后，没有经过高度精炼而成型的蔗糖。那为什么红糖与黑糖颜色会有差异？
两者颜色深浅不同的原因是熬煮时间长短不同造成的。黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观，黑糖有焦糖味；红糖因为熬制时间适中，所以能闻到一股蔗香味；红糖的执行标准和要求比黑糖高，对甘蔗的质量要求高，只有达到一定含糖量的甘蔗才能做出块状的红糖。
而从营养成分上讲，黑糖与红糖并没有多大差异。无论红糖还是黑糖，它们的本质都是添加糖。中国营养学会建议，每天摄入添加糖最好控制在25克以下。因此日常生活中，红糖最好当作调味品或食材使用，切不可当成保健品、养生品大量吃，尤其是高血糖、糖尿病患者，否则会加重病情。
另外，黑糖因熬制时间长，可能含有较多的丙烯酰胺，该物质被世界卫生组织认定为2B类致癌物，过量食用可能有致癌风险。选购黑糖时，应尽量挑具有食品生产许可证编号的正规企业产品，小作坊制作的黑糖很可能含有更多的丙烯酰胺。
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