相信生活中有很多人都喜欢吃包子，包子的整体特点，介乎于馒头和饺子之间，包子皮和馒头一样属于发面，口感软糯，而包子馅又和饺子一样，味道鲜香。热气腾腾的大包子刚出锅，看着就流口水。冬天又到了，白菜肉馅包子可是很多人的首选，但是要想把它做好，还是有讲究的。白菜肉馅包子好吃有诀窍，注意这5点，又大又白不发瘪，味道鲜香！
需要注意的第一点：包子皮属于发面，和蒸馒头一样，要分三次醒发
为什么有的人只要是馒头蒸得好，做出的包子也好看呢？关键是发面的方法是一样的，发面是有技巧的，这里要分三次进行醒发。具体的醒发办法就不多说了，温度、酵母粉的用量等等要控制好，一般来说是1斤面里最多加5克酵母粉，300克的水，第一次发面，夏天要半个小时，冬天的时候时间要长一点，发好后的状态是这样的，就是扯开面团后，里面是蜂窝状。
第一次醒发后，还要进行第二次醒发，具体操作如下：先把面团按照包子皮的用量扯成小剂子，然后用手来回揉捏，这一步的目的，是尽可能地排出面团里的空气，然后放在面板上，进行第二次醒发。醒发10分钟左右即可，这时就可以擀制包子皮了。重点来了，因为还有第三次醒发，所以擀制的包子皮，一定不能太薄，一定要尽量厚一点，不然包子皮最后还是醒发不完全。
接着就要进行第三次醒发了，具体操作如下：用擀制好的包子皮包包子，包好后放在一边，然后锅里加水，小火加热，记住不要烧得很热，锅里的温度有个三四十度就行，然后将包好的包子放进去，盖上盖子进行第三次醒发。醒发的时间，有个10分钟就可以了。
需要注意的第二点：肉馅的制作，不要剁得太碎，切成比较小的肉丁即可
上面发面的步骤已经完成，接下来就是制作肉馅了，这里面是有讲究的。包子的肉馅不同于水饺的肉馅，水饺首先是个头小，另外饺子皮是死面的，肉馅剁得碎一点比较好，说句大白话就是剁得越黏稠越好。包子则不同，如果用这样的肉馅包包子，肉馅很容易抱团，并且肉馅里的汤汁很容易浸透到包子皮里，甚至是渗透出来。所以说，包子的肉馅，尽量不要翻来覆去地剁，将肉切成比较小的肉丁即可。
需要注意的第三点：也是肉馅的调制，要先加水，再加调味料，最后加油
这一点值得一说，因为很多人不是太了解，就是调制肉馅的顺序一定不能错。首先是要先加水，加了水的肉馅，口感会更滑嫩，但是必须先加，原因是什么呢？如果先加调味料再加水，调味料就很容易被稀释，很难依附在肉馅上，这个不难理解吧？加水的时候要注意，要不停地朝一个方向均匀搅拌。接着再放调味料，这个根据个人口味来，就不多说了。最后加点食用油，或者是香油，做白菜猪肉馅的包子，加油是很重要的，原理是什么？因为白菜里面的水分多，如果肉馅里加了油，白菜里的水分就很难渗透出来了，这个也很好理解吧？
需要注意的第四点：白菜剁碎后，要先用盐腌制一下，然后挤出里面的水分
这一步，是做白菜猪肉馅包子的关键。上面也提到了肉馅里要放油，目的就是为了防止白菜里的水分稀释出来，因为白菜不同于别的青菜，里面的水分实在是太多了。剁碎的白菜用盐腌制片刻后，攥在手里用手使劲挤一下，这时会有很多水被挤出来，到了这一步，白菜就算是做好了，放在肉馅里，均匀搅拌一下就可以了，这时这个白菜猪肉馅就算做好了，就可以拿来包包子了。
需要注意的第五点：中火蒸包子，蒸好后要在锅里焖5分钟
开始提到的关于面的三次醒发，最后一次是包好的包子在锅里第三次醒发10分钟，然后就要开始蒸包子。蒸包子的时间，按照包子个头的大小，时间一般控制在15-18分钟，时间少了或者多了都不行。另外就是火候了，这里建议用中火就可以，没必要用大火蒸，但是锅盖必须要密封好。然后重点来了，这也是很多人蒸包子时经常出现的问题，那就是蒸出来的包子发瘪，感觉像死面一样，就是没有注意到这一步。15-18分钟的时间到了，这个时候，千万不要在关火后立刻打开锅盖，要让包子继续在锅里焖制5分钟，然后再打开锅盖，看到的保准是一个个又白又胖的大包子。如果关火后立刻开盖，包子就会变成这个样，见下图。
最后的总结
为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：1，包子好看不好看，关键在于面团的醒发，注意要醒发三次。2，调制肉馅需要注意的地方，尽量是切成比较小的肉丁。3，调制肉馅时要注意的顺序，先加水，后加调味料，最后加油。4，关于白菜的处理，一定要用盐处理一下，然后挤出里面的水分。5，蒸包子的时间控制在15-18分钟，时间到，一定不要打开锅盖，要继续让包子在锅里焖制5分钟。以上介绍的这几点，都是经过实践的，效果非常不错，希望能够帮助到大家。
