导语:冰糖直接下锅炒,为啥糖色不红亮?多做这一步,糖色不焦更红亮

美食作家蔡澜先生曾经说过这样一句话,评价一个厨师做的菜能不能让人喜欢,首先最重要的一点就在于菜的颜值,也就是“色”,如果一道菜的色泽很漂亮,往往能直接增加人的食欲,如果一道菜能做到色香味俱全,那这个厨师一定是个高手。所以很多厨师很在意菜品的色泽,除了食材本身具有的色泽外,还会用到各种调味品来增色,比如为了增加亮黑色,就会使用老抽、酱油进行提色增香,另外像做红烧肉、红烧猪蹄的话就会用到糖色,炒得好的糖色能让猪蹄油光红亮,如果糖色没炒好,就会发暗发苦,那么怎样才能炒出红亮的糖色呢?下面一起来看看吧!

冰糖炒糖色用多大火(冰糖直接下锅炒)(1)

很多人觉得炒糖色特别简单,但真正自己做的时候发现并不是那么回事,最常见的问题就是糖色炒糊发苦,问题出在哪呢?

第一,糖的选择

炒糖色有人用白糖,有人用冰糖,还有人用红糖,到底哪种糖好呢?根据小编多年炒糖色的经验,冰糖用来炒糖色是最好的,因为冰糖的含糖量没有白糖纯,白糖结晶度小,所以用冰糖炒更容易,炒出来的糖色更红亮。

冰糖炒糖色用多大火(冰糖直接下锅炒)(2)

第二,加水炒还是加油炒?

很多人会问,炒糖色需要加水还是加油?小编总结了多年的经验,加适量的水炒糖色更红亮而且还不会发苦,下面一起来看看炒糖色的具体做法。

1、锅烧热,里面倒入少量的水,然后倒入冰糖,冰糖最好是小颗粒的,大块的就必须敲成小粒的,要不然大块的不容易化。

冰糖炒糖色用多大火(冰糖直接下锅炒)(3)

2、开小火慢炒,而且要不停地翻炒,待冰糖慢慢开始融化后,这个时候千万不能停下来,而且还要不停地翻炒,要不然很容易炒糊粘锅。

冰糖炒糖色用多大火(冰糖直接下锅炒)(4)

3、等待冰糖全部融化后,这个时候就会冒泡,冒泡代表着糖水开始变色,很多老道的厨师就是用这种冒大泡的糖水做很多美食,比如拔丝地瓜、糖葫芦、糖醋里脊等等。

冰糖炒糖色用多大火(冰糖直接下锅炒)(5)

4、这个时候需要时刻留意,一旦颜色刚刚变成焦糖色,就立马关火,利用余温慢慢地不停翻炒,最后糖色就会变成红亮色。这关键的一点决定了糖色能否炒成红亮色,很多人炒糖色就是在这一步翻了跟头。

冰糖炒糖色用多大火(冰糖直接下锅炒)(6)

看看我炒的糖色不仅不发苦,而且还是红亮色,不管是用来做红烧肉还是红烧猪蹄都是超级完美的。冰糖直接下锅炒,为啥糖色不红亮?多做这一步,糖色不焦更红亮。你学会了炒糖色的方法吗?对此你还是什么看法呢?欢迎评论区留言一起交流讨论。

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