云吞面是一道著名的广东面食，马来西亚人称之为“Wan Tan Mee”（粤语发音）。云吞面在马来西亚是最常见和受欢迎的面食，长期以来都是马来西亚华人爱吃的面食之一，几乎每一个小贩中心一定能看到云吞面的食摊。
(图源：Blog Saimatkong)
云吞面随著19世纪末至20世纪的华人移民潮，传入了马来西亚与新加坡。马来西亚的云吞面分为汤面和干捞面（“干捞” 是马来西亚人的说法，意思是“干拌面” 或 “拌面”）两种。云吞干捞面的酱汁是用老抽（即黑酱油）、酱油、麻油、蚝油、少许鱼露、少许糖和胡椒粉调制而成。
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由于马来西亚炎热的气候，因此干捞面更受欢迎。煮好的面条，淋上调制好的酱汁，再搭配青菜及叉烧，再加上猪油渣，一份香喷喷的云吞面吃起来让人赞不绝口！面汤和云吞则是独立盛在另一个小碗内，所以当地人也习惯将云吞面称之“干捞面”。
(图源：Johor Foodie)
现在，大多数的店家都使用机器制的面条，但至今仍有一些老字号云吞面依然坚持纯手工制作的广东面条——竹升面。纯手工制作的竹升面韧劲十足，搭配特制的酱汁和配料，为这道简单的云吞面增添了令人难忘的淳朴味道。
制作竹升面 (图源：My Chirpy Life)
今天，就看看这道深受马来西亚华人喜爱的云吞面吧！
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吉隆坡
东莞仔面食
这家位于吉隆坡Bukit Bintang的东莞仔面食，是吉隆坡历史悠久的面食店，早在1930年代第一代创始人开始在吉隆坡市内摆摊专卖各种面食，到后来拥有了自己的店铺后一直营业至今，现在的东莞仔面食已传至第四代了。
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这里使用的面条都是纯手工制作，东莞仔多年来依旧坚持纯手工制作广东传统面条—竹升面。云吞面是这里的招牌美食之一，富有韧性的竹升面条搭配特制的云吞面酱料，再配上几片叉烧肉，吃起来让人赞不绝口。除了招牌的云吞面，咖喱云吞面也是这里的特色美食之一。
咖喱云吞面 (图源：KL Foodie)
冠记云吞面（Koon Kee Wan Tan Mee）
拥有70多年历史的“冠记云吞面”是吉隆坡著名的老字号云吞面。这家隐藏在茨场街小巷里的云吞面，虽然门脸不大，但每天店里都坐满了食客。
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几十年来，他们一直保留着老一辈祖传下来的烹饪法，并坚持手工全蛋面条。纯手工制作出来的面条，富有嚼劲和弹牙；搭配老板自制的叉烧和云吞，完好地保留了传统味道。
(图源：Vkeong)
面条拌上老板特制的云吞面酱汁，油亮油亮的面条，加了猪油渣的面条味道更香和更好吃！除了传统的招牌云吞面以外，这里的“叉烧面”、“冬菇鸡脚面”、“油鸡面”都是深受食客们欢迎的美食！
(图源：KL Foodie)
友力云吞面（Restoran Yulek Wan Tan Mee）
这家位于吉隆坡焦赖的友力云吞面被许多食客们评为吉隆坡最好吃的云吞面之一，在焦赖是无人不知的云吞面代表。友力云吞面自1982年营业至今也有将近40年的历史了，是吉隆坡的老字号云吞面之一。最初，老板在茗香茶餐室里开设面档，一直到2014年才正式拥有自家的独立门店。
(图源：KL Foodie)
几十年来，店家坚持以传统炭烧方式制作叉烧，所以烧出来的叉烧的肉质不仅鲜嫩，味道也非常入味。面条虽然细，口感却非常Q弹，加上不是碱水面，再配上老板特制的云吞面酱汁，大量的叉烧或烧肉，令人吃过一次还想再回头吃一次。
(图源：KL Foodie)
尽管经验了几十年，但他们的云吞面味道始终如一，所以，多年来深受食客们的喜爱，更有许多光顾了多年的老顾客。由于，这里的云吞面深受食客们的欢迎，因此，经常都是大排长龙，有时候需等上30分钟或更久才能买到食物。
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基叔云吞面（Kei Suk Wantan Mee）
吉隆坡Pudu隐藏了许多老字号美食，其中营业了将近60年的基叔云吞面就是当中著名的老字号之一。隐藏在Caltex加油站后面的基叔云吞面从1962年开始营业至今，很多食客都是光顾多年的老客了。
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已有83高龄的基叔依然坚持每一天大清早到面档亲手制作叉烧，用炭火慢火烧一小时而成的叉烧香味十足，肉质鲜嫩。自制的蜜汁叉烧，加上猪肉碎、猪油渣以及秘制酱料，一碗简单美味可口的云吞面就上桌了。
(图源：My Food Century)
这一份充满了满满人情味，用心制作的云吞面多年来深受大家的欢迎，从早上7：30开始营业就已有许多熟客们坐着等吃云吞面了，人多的时候往往都要等上30分钟至1小时或更久。
(图源：My Food Century)
马六甲
Kampung Sembilan Wantan Mee
距离鸡场街不远的东街纳隐藏着许多深受马六甲人爱吃的美食。这家位于顺源茶餐室隔壁的小贩中心里有一家卖云吞面和鱼丸面的面档。
(图源：Vkeong)
大多数的云吞面用的都是细面条，这家Kampung Sembilan 云吞面用的却是薄而扁平的面条。马六甲很多的面条里都会加上辣椒酱，而这家却与众不同，面条里不加辣椒酱，只加少许的猪油和传统云吞面酱汁，所以吃起来味道香而不油腻。
(图源：Vkeong)
这家虽然不是马六甲最好吃的云吞面，但其朴实简单的味道，多年来是许多当地人记忆中的味道，在市内只要一说起云吞面，大家都会想到这家无名的云吞面。
(图源：Vkeong)
槟城
鸿记（广式）竹升云吞面（Hong Kee Wan Thun Mee）
位于槟城 Campbell Street 的鸿记是家祖传的云吞面老字号，以传统手工制作的竹升制面法而闻名。
(图源：Blog Traveloka)
升面是用传统的方法搓面、和面，然后用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿一头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。
制作竹升面 (图源：Penang Foodie)
大约1-2小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条，这样压打出来的面条具有独特的韧性。在压打面团的过程中，不加一滴水，和面的时候，不加鸡蛋而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香的味道。由于，制作竹升非常费力，因此也有人将竹升面称为 “功夫面”（Kung Fu Noodle）。
(图源：Penang Foodie)
鸿记广式云吞面和一般所吃到的云吞面有所不同，少了老抽（黑酱油）的色泽和咸味，也没有常见的蜜汁叉烧，所以味道也相对的清淡，却不影响云吞面的味道。
(图源：Blog Traveloka)
看似清淡的面汤，喝起来更是鲜甜，让人忍不住想要多喝几口，想吃叉烧的话，也可以单点。
(图源：Blog Traveloka)
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