紫燕百味鸡块最好的做法 豆瓣鸡一品香肉

豆瓣鸡

食材&配料：

土鸡、豆瓣酱、大红椒丝、生姜丝、葱花、鸡精、味精、香油、白卤水

做法：

1. 把宰杀干净后的土鸡放入白卤水中，卤制入味，捞出晾凉。
2. 晾凉后的鸡剁成条，加入豆瓣酱、大红椒丝、生姜丝、葱花、鸡精、味精和香油拌匀装盘即可。

一品香肉

食材&配料：

五花肉、鲜鲍、猪骨、土鸡、火腿块、鹌鹑蛋、猪廋肉粒、肥肉粒、鸡蛋清、鲜汤、鱼肚、菜心、葱姜、料酒、淀粉、盐、味精、胡椒粉、花椒、酱油、冰糖

做法：

1. 五花肉用葱姜料酒焯水，捞出后抹上糖色或者老抽，然后下入油锅中炙皮，表面炸至金黄焦硬时，捞出沥油晾凉改花刀切成肉皮相连的小方块。
2. 鹌鹑蛋煮熟，下入油锅中炸至成虎皮蛋。再把猪肉粒、猪肥肉粒、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉混合打至上劲制成狮子头生胚，然后下入油锅中炸至定型。鲜鲍取净肉改上花刀，放入沸水中汆水。
3. 把猪骨和土鸡块投入加葱姜和料酒的沸水中汆水，捞出来放入陶坛中垫底，依次放入火腿块、五花肉块、狮子头、虎皮蛋等，加入鲜汤、花椒、盐、酱油、料酒、冰糖、胡椒粉等大火烧开转小火煨制食材软熟。
4. 把煨制好的五花肉放入蒸碗中垫底，再依次放入鱼肚、鲍鱼、虎皮蛋、狮子头、火腿块等料，淋上原汁上蒸笼蒸20分钟，取出后翻扣在窝盘中，周边围上汆熟的菜心，将原汁收浓稠淋在上面即可。

蒜香辣榆耳

食材&配料：

鲜榆耳、小葱、蒜、装饰品、盐、红油、白糖、鸡粉

做法：

1. 把鲜榆耳清洗干净过一遍热水，然后用二汤加入调料和姜小火煮5分钟。
2. 泡20分钟取出挤干汤汁改刀成大薄片。
3. 加入小葱和蒜蓉拌匀装盘，加入适量的点缀即可。