香菜的清香,皮蛋的温润,搭配白萝卜、玉米、番茄,熬煮而成的汤温暖又清新,非常适合在初冬的冷时食用。
香菜的价格随天气变化很大,在连续晴天的日子里,香菜可能价跌过剩,不妨利用这种时候多买些香菜来入菜煮汤。
食材
香菜:2大把
皮蛋:2颗
鸡胸骨架:2具
扁鱼:3条
白萝卜:1根
蕃茄:2颗
玉米:1根
美白菇:2把
姜:1小块
白胡椒:1大勺
盐:少许
米酒:1大勺
麻油:少许
做法
1、备料: 香菜全株洗净,根部不要切掉,将香菜叶拔下,与茎分开放。皮蛋、番茄、玉米切块,白萝卜切片,美白菇切除根部,姜切片。
2、煮汤的锅中加入少许麻油,将扁鱼煎到表面微黄、散发香气后取出,放凉后捣碎备用。
3、利用锅内煎扁鱼剩的油煎鸡胸骨架至表面变白。
4、依序加入煎扁鱼碎片、一半的白萝卜、香菜茎。
5、再加入剩下的白萝卜、美白菇、番茄、姜片、玉米, 加水至稍微掩盖过食材,盖上锅盖熬煮至汤滚。香菜根茎置于食材中层,主要是因纤维较多,可熬煮烂并让香气扩散。
6、汤滚后依序加入香菜叶及皮蛋,稍微搅拌皮蛋让蛋黄融入汤中。
7、盖上锅盖盖,用中小火炖煮10分钟,便可盛碗食用。
小贴士
香菜的根部是整株香气最浓郁的地方,所以清洗香菜时,把根部洗净,不要剪掉,拿来熬汤会更加清香。
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