鸡蛋是一种历史悠久的食物，
味道好，营养高。
无论古今中外，
人们对食用鸡蛋，
有着共同的嗜好。
今天，小农就来跟大家聊聊，
关于吃鸡蛋的那些事。
01 古人如何吃鸡蛋？美味篇
“炒鸡子法”
在《齐民要术》中，记载了一道“炒鸡子”的菜肴：“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。”
鸡蛋打散，用麻油炒香，加入食盐、豆豉等调味料，再点缀一撮葱花，这味道，想想都觉得香。“瀹鸡子法”
“打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。”
简单地说，就是，把鸡蛋打破，放入沸水中煮，浮上来之后捞出来，加盐加醋吃。
这个吃法跟我们现在的煮鸡蛋就有些不一样了，但加了盐和醋，味道应该也是鲜香可口的。
※瀹，拼音为yuè。有两种意思为①煮，②疏导（河道）。作动词有浸渍的意思。
当然，并不是每个人都是美食家，在古籍中也记载了不少关于鸡蛋的“黑暗”吃法，比如说：
暗黑篇：
“生吞法”据《荆楚岁时记》记载，正月一日为“鸡日”，正月一日太阳初生之时，“当生吞鸡子一枚，谓之练形”。
《练化篇》云：“正月旦，吞鸡子、赤豆七枚，避瘟气。”
生吞鸡蛋小农就无法接受了，生鸡蛋不仅仅味道不好，更有吃进去沙门氏菌等致病菌等风险。
※生鸡蛋的蛋白成胶状，人体不容易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白，影响生物素的吸收，还含有抗胰蛋白酶物质，妨碍蛋白质的消化。
“怒食法”
据世说新语《王蓝田悠闲》中记载：“王蓝田性急，尝食鸡子，以箸刺之不得，便大怒。举以掷地，鸡子于地圆转未止，仍下地以屐齿蹍之，又不得，瞋甚，复于地取内口中，啮破即吐之。”
南北朝时期，有一个叫王述的人，他性情急躁。有一次吃鸡蛋，他用筷子扎鸡蛋，可怎么戳也戳不到，顿时大怒，拿起鸡蛋就扔到地上。鸡蛋着地后滴溜溜地转个不停，于是他就从席上下来，用鞋踩，一脚两脚三脚还是没有踩到。王述气急了，把鸡蛋从地上拣起放到嘴里，把鸡蛋咬破后就吐了出来。
享受美食，要讲究方法呀！
是否你也有这样的疑问，
用鸡蛋烹饪的菜品，
究竟算荤菜还是素菜呢？
正解：鸡蛋是荤还是素取决于它有没有受精。
若是受过精，它未来会孵出小鸡，那么它就是荤的；如果没有经过受精，那它永远都只是个鸡蛋。
03 不同的鸡蛋有何区别？蛋壳颜色不同
鸡蛋蛋壳的颜色有很多种，但是蛋壳颜色和鸡蛋本身的营养没有太大的关系。蛋壳主要由碳酸钙、磷酸钙及少量蛋白质构成，如果没有色素的参与，鸡蛋原本都是白色的。
在鸡胆汁中胆绿素的作用下，有的鸡能产出青蓝色的鸡蛋；在“原卟啉”色素的作用下，有些母鸡能产出棕色或是巧克力色的蛋；若是两种色素兼备，则会产出灰绿色的蛋。
蛋黄的颜色
蛋黄的颜色深浅全由蛋鸡品种和饲料组成决定，对口感的影响并不大。
饲料中的色素成分有很多种，叶黄素类，包括黄体素、玉米黄质、柑橘黄素、虾黄素等都会影响蛋黄的颜色。
其中玉米蛋白粉、苜蓿粉、万寿菊粉等含有大量黄体素和玉米黄质。昆虫、虾、蟹等动物体内存在有虾黄素。这些色素进入代谢系统后，一部分重新酯化，另一部分扩散进入血液循环和淋巴，转运到各个靶组织，然后起到着色作用。
而在鸡蛋营养检测中，土鸡蛋的各项营养物质含量（蛋白质、钙、铁、磷等）并没有比商品蛋优越多少，有的项目甚至还不如商品蛋。
味道的区别
普通鸡蛋和柴鸡蛋哪个更好吃？
新鲜的！鸡蛋的风味在刚产出时最可口，几乎没有异味，甚至带有淡淡的甜奶香味。储存的时间越久口感越差，到一定时间后，蛋清甚至会发出淡淡的硫磺味，蛋黄也会带有让人不适的腥味。
当然，饲料也会影响鸡蛋的风味。比如豆粕或鱼粉等高蛋白饲料的比例较大时，鸡蛋会略腥一些。
蛋鸡饲养环境和自身健康情况多少也会对鸡蛋风味产生影响，例如长时间沾染鸡粪的鸡蛋......这味道，想想都刺激。
那么，怎么才能判断出鸡蛋是不是美味可口的鸡蛋呢？
04 电子感官结合算法技术电子感官结合算法技术可用于鸡蛋鉴别。
近日，中国农业科学院饲料研究所单胃动物饲料创新团队采用电子感官分析结合分类算法，成功实现了不同品种、品系鸡蛋的判别，为鸡蛋风味研究和品种鉴别提供方法学支持。
据专家介绍，鸡蛋的感官品质是质构、气味和滋味相互作用的总和，因遗传基础有别，不同品种、品系的鸡蛋，其感官品质存在着差异，影响着消费者的选择和市场前景。
对于感官品质的评价分析长期依赖品尝、打分等人为方法，缺乏科学性。该研究采用快速、客观的电子鼻和电子舌方法，检测了三种不同代表品系的鸡蛋蛋黄和蛋清，进一步用主成分分析、线性判别分析、K近邻算法、支持向量机和决策树等分类算法判别。
电子鼻风味检测表明，三种品种鸡蛋蛋黄的8类挥发性物质和蛋清的10类挥发性物质有显著差异；电子舌滋味分析显示，蛋黄的苦味和蛋清的涩味是三种品种鸡蛋的差异滋味；基于电子鼻的分类算法可以成功区分三种鸡蛋，对鸡蛋风味调控和食品快速鉴别具有重要意义。
有了这项技术的加持，
会不会，
以后再去市场，
鸡蛋不再按照品类区分，
而是按照风味呢？
让我们拭目以待吧！
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