精选十款川味鱼肉菜品,做法明确步骤鲜明,值得大家借鉴和参考。

正宗鱼肉各类做法(精选十款川味鱼肉菜品)(1)

凉拌鲫鱼

鱼我们一般采用烧制的方法,很少有凉拌菜,这款凉拌鲫鱼,味道咸鲜,鱼肉细嫩,是一款很好的下饭小菜。

1.鲫鱼处理干净,鱼身上改一字花刀,开水下锅,加入葱姜、料酒,小火汆煮,约煮八分钟即可捞出,装盘待用。

2.碗中加入蒜末、小米辣圈、盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油、葱花、香菜,充分拌匀,淋在鱼上即可。

正宗鱼肉各类做法(精选十款川味鱼肉菜品)(2)

剁椒拌鲫鱼

这款鱼也是凉拌鱼,味道主要突出的是鲜辣味和剁椒味。

1.鲫鱼处理干净,打上一字花刀,下入开水锅,加入葱姜、料酒,进行汆煮,煮断生捞出装盘。

2.青红二荆条摘洗干净,用刀剁碎,加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。

3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜,白糖少许,香油拌匀。淋在鱼上面。

4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上,用热油泼香即可。

正宗鱼肉各类做法(精选十款川味鱼肉菜品)(3)

臊子干烧鱼

臊子不仅能拌面还可以用来烧鱼,这样做出来的鱼,干香下饭,猪肉的油香配上鱼肉的鲜香,这款鱼做好还可以搭配面条一起上桌。

1.鲜鱼处理干净改刀,加入盐、葱姜汁、料酒,腌制片刻。

2.五花肉去皮,切小丁,火腿肠切小丁,再切点葱姜丁。

3.油锅五成热,下入鱼炸至定型,金黄捞出控油。

4.起锅烧油,猪肉丁煸炒出油,下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油,入火腿肠丁翻炒均匀,加入鲜汤或者清水,烧开下入鱼,调入盐,料酒,味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋,将鱼烧入味,再收干汤汁,将鱼盛出装盘,肉臊浇在鱼身上,撒葱花点缀即可。

正宗鱼肉各类做法(精选十款川味鱼肉菜品)(4)

麻婆豆腐烧鱼

这款烧鱼的方法采用麻婆豆腐的做法,将炸鱼放入麻婆豆腐里面一同烧制,这叫老菜新做,使得菜品上了一个档次,增强下饭指数,

1.鲫鱼处理干净,改一字花刀,加入盐、葱姜汁、料酒去腥,下入油锅炸熟捞出控油。

2.嫩豆腐改刀切块,下入开水锅中汆水,捞出冲凉备用。

3.起锅烧油,下入牛肉末炒酥香,加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉(剁碎)炒香,炒出红油,加入鲜汤或者清水烧开,下入鱼和豆腐,调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味,将鱼先捞出装盘,再分三次勾入芡汁,加入蒜苗,花椒油少许,即可出锅浇在鱼身上,撒上花椒粉即可。

正宗鱼肉各类做法(精选十款川味鱼肉菜品)(5)

大千干烧鱼

干烧菜中的代表菜,干香好吃,鱼肉特别入味,下饭一绝。

1.泡椒适量剁细末,适量去籽切段,再切点葱段。剁点五花肉末。

2.鲫鱼处理干净,改一下刀,加入料酒、葱姜汁、盐腌制片刻,入油锅炸熟,捞出控油。

3.起锅烧油,下入肉末炒香炒酥,下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油,加入料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉,翻炒上色,加入鲜汤或者开水,大火烧开,下入鱼,煮入味,收干汤汁,淋明油,出锅装盘,肉末淋在上面,葱段和泡椒段放在上面点缀,美味即成。

正宗鱼肉各类做法(精选十款川味鱼肉菜品)(6)

茄汁鲫鱼

茄汁味是川菜二十四味型之一,酸甜适口,略带咸鲜,不喜欢吃麻辣的朋友可以试试这款菜品。

1.鲫鱼处理干净,改一下刀,加入盐、料酒、葱姜腌制片刻,拍淀粉,入油锅炸熟捞出,装盘即可。

2.起锅烧油,加入番茄调味酱小火炒出红油,加入等量的白糖和米醋,少许盐,小火炒匀,淋少许水淀粉,收浓汁,出锅淋在鱼上即可。

正宗鱼肉各类做法(精选十款川味鱼肉菜品)(7)

双椒鲫鱼

鲫鱼在川菜菜肴中有很多种烹调方法,不喜欢吃鲫鱼的也可以换成其他鱼类,加入双椒,典型的鲜辣味。尽管辣椒这么多,但鱼肉一点也不辣,辣味盖住了鱼的腥味,反而使得鱼更香。

1.鲜鱼处理干净,改一下刀,加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制片刻,放入蒸锅蒸八分钟。

2.调料汁:碗中调入盐,美极鲜、辣鲜露、生抽、鸡精、蚝油、白糖少许,花椒油、香油、红油搅拌均匀,淋在鱼身上,撒上青红小米辣丁。

4.起锅烧油,烧至冒烟,泼在青红辣椒上即可。

正宗鱼肉各类做法(精选十款川味鱼肉菜品)(8)

蒜香鲈鱼

鲈鱼一般都选择清蒸,但这款蒜香鲈鱼比清蒸鲈鱼还要好吃。热菜冷吃,风味独特,值得大家采纳。此菜也可以将鲈鱼换成其他肉质鲜美的鱼来做,。

1.鲈鱼处理干净,加入葱姜、料酒、盐、去腥,放入盘中蒸熟,或者放入开水锅里汆煮断生,出锅装盘待用。

2.多剁一些蒜蓉和小米辣,再剁点葱花。

3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油,小米辣、蒜末,一起拌匀,淋在鱼身上,撒葱花。

4.起锅烧油,加入香油和少许花椒油烧至七成热,淋在葱花蒜末上,美味即成。

正宗鱼肉各类做法(精选十款川味鱼肉菜品)(9)

麻辣干烧鱼

麻辣味的干烧鱼,口味不输麻辣烤鱼,有烧烤的味道,同时也有自己独特的味道,味道一流,色泽红亮,麻辣味浓。

1.鲜鱼处理干净,加入葱姜、料酒、盐去腥,下入油锅炸熟捞出。

2.锅留底油,下入五花肉末煸香,加入青红小米辣,干辣椒节、葱姜蒜末,泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香,加入鲜汤或者清水,大火烧开,调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖,放入鱼,烧入味,收干汤汁,出锅装盘即可。

正宗鱼肉各类做法(精选十款川味鱼肉菜品)(10)

红烧鲫鱼

红烧鱼属于家常菜,在全国很多地方都有这道菜,随着地域不同,各地红烧鱼的做法也各不相同,加入了当地的特色,称为了一道具有当地风味的特色菜品。

1.鲜鱼处理干净,加入葱姜、料酒、盐去腥,下入油锅炸熟,捞出待用。

2.起锅烧油(可以加入混合猪油烧制味道更好),下入葱姜炒香,下入豆瓣酱炒出红油,加入清水烧开,下入鱼,烹入料酒,调入生抽、酱油,盐、鸡精、味精,烧至入味,淋水淀粉勾芡,出锅装盘,撒上葱花点缀即可。

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