性质不同苏打粉就是单纯的碳酸氢钠,是碱性的,可以做膨松剂、酸度调节剂等,在酸性环境下蓬松效果比较好,我来为大家讲解一下关于泡打粉和小苏打的区别是什么?跟着小编一起来看一看吧!

泡打粉和小苏打的区别是什么(泡打粉和小苏打的区别有哪些)

泡打粉和小苏打的区别是什么

性质不同

苏打粉就是单纯的碳酸氢钠,是碱性的,可以做膨松剂、酸度调节剂等,在酸性环境下蓬松效果比较好。

泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末,在面点中起到蓬松作用,各种环境都可以使用。

成分不同

小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的食品添加剂,小苏打融于水后会呈现弱碱性,并在面团中形成松软的气泡结构,常被用作食品制作过程中的膨松剂。

泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂),可以快速地用于面粉的“发酵”。

发酵速度不同

小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来,但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快,做出来的面食也会更膨松,柔软。另外,小苏打和泡打粉属于化学“发酵”,而酵母属于生物发酵。