作者：紫妤（首发于中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会）
烤烟、海滩、落日、朗姆酒、老爷车，格瓦拉和圣母玛利亚……这是古巴，这座加勒比海岛国给世人的印象。然而，许多人可能有所不知，古巴的冰淇淋同样在全世界有着鼎鼎大名。
哈瓦那街头一景
古巴冰淇淋起步是在被西方世界封锁，经济举步维艰的1960年代，那时的古巴奶源紧缺，有限的乳脂产品要么造黄油，要么造冰淇淋。于是，生性浪漫的古巴人毫不犹豫选择了后者。这就是古巴冰淇淋公园，也是世界面积最大的冰淇淋店Parque Coppelia（Coppelia公园）的来历。如果要解答古巴冰淇淋崛起之谜，还得从这个神奇岛国的历史和现实说起。
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古巴地图与地理位置
古巴共和国（西班牙语：La República de Cuba；英语：The Republic of Cuba），简称古巴。国名源自泰诺语“coabana”，意为“肥沃之地”、“好地方”。是北美洲加勒比海北部的群岛国家，哈瓦那是古巴的经济、政治中心和首都。古巴是哥伦布发现新大陆的登陆点之一，在1511年沦为西班牙殖民地，1898年美西战争后一度被美国占领。美国扶持的古巴共和国贫富分化巨大、产业仅有农业和旅游业，这也是1959年古巴爆发革命，成立社会主义国家的重要原因。
1980年代的古巴难民
古巴革命后，在50多年的时间里，都被西方封锁，这与该国冷战时代奉行“一边倒”政策，盲目支持前苏联集团、接受苏联驻军、派遣人员参与拉美、非洲的武装冲突有着密切关系。2015年，随着美国和古巴建交，古巴进入了新的时代。
如今的古巴，面积为10.99万平方千米，人口1122.1万，人均GDP为8541美元（2018），人均预期寿命为78.4岁，人类发展指数（HDI）位居世界前列。经济也从过去单一的农业和旅游业增加了镍矿采集和加工、生物医学、石油出口等部门。随着美古建交，古巴也开始进口电子电器设备，古巴的现代艺术和冰淇淋亦在近年来为世人熟知。
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古巴Coppelia冰淇淋店门口永远都排着长队
革命后的古巴由于学习前苏联，长期实行政府办企业的计划经济模式，因此，全国的冰淇淋商铺只售卖一个品牌，那就是COPPELIA牌冰淇淋。然而，她是与法国BERTHILLON、美国HANDEL'S HOMEMANDE和印度AMUL并驾齐驱的世界四大冰淇淋之一（在此谨以大写字母向上述品牌表示由衷的敬意）。
挂着古巴国旗的Coppelia冰淇淋总店
Coppelia冰淇淋店除了位于首都哈瓦那占地面积数千平方米的总店Parque Coppelia外，其他分店开遍古巴城乡，谁也说不清古巴到底开设了多少家分支机构。只知道仅在Parque Coppelia每天接待3万名顾客，每次最多可接待600名顾客。这家国营的人民公园位于曾经是托尼·韦达多区(tony Vedado)的哈巴纳自由酒店(Hotel Habana Libre)对面，占据了整整一个街区的空间。
卡斯特罗与古巴民众一起品尝冰淇淋
说起Coppelia，还不得不提起下令开设这家冰淇淋连锁店的古巴前国务委员会主席，菲德尔·卡斯特罗。卡斯特罗是位冰淇淋爱好者。尽管革命后无法进口美国牛奶，但他仍然在1966年建成了Coppelia总店，并提供了从杏仁到核桃共28种口味的冰淇淋。在这数十年的岁月里，Coppelia坚持选用古巴的牛奶，不放任何添加剂，严格执行前苏联114-17标准生产冰淇淋，并且加入当地盛产的热带果蔬汁，形成了越来越丰富的产品线。于是，Coppelia总店也就成了人们心中的“冰淇淋大教堂”。
“Strawberry and Chocolate”剧照
进入1990年代，前苏联集团解体造成了古巴严重的物资匮乏。那一时期的古巴冰淇淋只剩下黑色的巧克力口味和粉红色的草莓口味，却带来了某种性隐喻：男生爱点巧克力冰淇淋，女生爱点草莓冰淇淋。假如你是位男生，却又点了一份草莓冰淇淋的话，很可能就会被另一位眼尖的男生约走——这是1993年奥斯卡最佳外语片提名奖电影“Strawberry and Chocolate”所反映的现象。
从1990年代中期开始，古巴进行了经济改革，逐步放宽私营经济经营许可，改善与西方的关系，大力发展旅游业。Coppelia也在各地游客的风传中，美名远扬。而一些欧盟供应商愿意廉价为Coppelia提供设备和重要原材料，是Coppelia撑过那段艰难岁月的重要原因。值得一提的是，美国游客也为Coppelia声名远播做出了重大贡献。他们在美古两国还处于敌对状态的2000年代初冒险前来尝鲜，并在互联网上传播Coppelia的美味。
遍布城乡的Coppelia冰淇淋店
古巴Coppelia冰淇淋对不同国籍的游客也是“内外有别”。如果是古巴公民来享用这里的“社会主义冰淇淋”，那么仅需要1个比索（约等于4美分）就能来一份，如果是外国公民，恐怕就要250比索（约合10美元）才能买一份了。不过，Coppelia冰淇淋隽永、悠长的美味即使被标上10美元的对价依然是物超所值。
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古巴除了Coppelia冰淇淋，也有了一些私营咖啡厅、餐馆自制的冰淇淋，只是名气、味道都难以和Coppelia相提并论。截至2020年，古巴的包装冰淇淋依然极为稀少，这与古巴人以本国冰淇淋为傲的传统有着密切的关系。
比如在哈瓦那，也有一家意式简餐店兼营冰淇淋，那就是位于Esquina 15 y L n°111 Vedado的Amore Helado Italiano。这家店的服务和冰淇淋都很棒，每天都有不同的口味，而且份量很大。他们也为素食主义者提供的冰淇淋，以及很多蛋糕和美味的咖啡。
如果要体验加勒比热带风情，Ave 1ra Esq. 46 | Miramar, Playa, Havana的El Gelato就是你不得不去膜拜的地点。她的质量无与伦比，她的服务有口皆碑。充满活力的热带水果簇拥着甜蜜而极具分量的Gelato，让人流连忘返。龙舌兰和柠檬口味的果冻冰淇淋蛋糕足以令你神清气爽。2019年，该店也获得了TripAdvisor的卓越奖。
哈瓦那最有名的私营冰淇淋店还要数Helad'oro，她在Calle Aguiar 206 | Empedrado y Tejadillo。那里永远都是顾客盈门，诱人的口味数不胜数，最有名的冰淇淋要数Mojito，这是将华夫饼干中的石灰和薄荷混合而成的美味佳肴。2017至19年的TripAdvisor卓越奖不给她又给谁呢？
和古巴冰淇淋逐步为世人所认知并且连获盛誉相反，在一海之隔的委内瑞拉，冰淇淋产业正因经济的崩坏而遭遇生死劫难。委内瑞拉冰淇淋产业曾经有多辉煌？未来何时才能看到复兴的希望？敬请关注，《世界冰淇淋巡礼（61）：夹缝求存的委内瑞拉冰淇淋》。
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