大家好!我是叶子寻味记的叶子,一个每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘,用普通的食材和简单的调料,在家做出健康营养又美味的家常菜。

鱼在我们的生活中是很受欢迎的美食,几乎是无鱼不成宴,不仅它的寓意非常好(年年有余)而且它的营养丰富,鱼的脂肪低,蛋白质含量高,无论是补钙,还是下酒下饭菜都最好的搭档。

鱼的做法很多种:红烧鱼、清蒸鱼、烧烤鱼、煎鱼、炸酥鱼、炖鱼……因为鱼的做法不同,所呈现出来的味道也不一样,哪种做法好吃,这要根据个人的口味和鱼的特点来决定。

有些鱼适合炖汤,例如常见的小黄鱼、鲫鱼,通常我们会做成西红柿黄鱼汤,豆腐鲫鱼汤等等,这些鱼汤是老弱病患和产妇床边常见的补品。

我们在家做鱼的烹饪手法通常以红烧为主,这种做法比较简单方便快捷,而且肉质软烂,汤汁咸香,适合大人和孩子口味,既下饭又下酒,很受大家的喜爱。

但是很多朋友都觉得酒店里做的鱼,怎么就那么好吃呢?为什么在家做不出那个味道呢?也并不是因为酒店里调味料品种多的缘故,其实只是我们没有找到方法而已,只要掌握了技巧,在家也可以做出美味的红烧鱼!

我们今天就拿红烧武昌鱼来做例,武昌鱼又称之为鳊鱼,它的肉质紧实,鱼肉偏薄,可以红烧或清蒸等做法,而且武昌鱼一般不会很大,比较适合家人用餐的量。

如何烧制出好吃的武昌鱼呢?叶子今天为大家分享一下自己的经验和方法:

【主料】武昌鱼一条

【辅料】大葱、花椒、生姜、干辣椒、香葱、香葱

【调料】食盐、鸡精、陈醋、豆瓣酱、料酒、白砂糖

【具体操作方法】

1.首先在清洗鱼的时候,一定要把鱼鳃和鱼腹部里的一层黑膜全部清理干净,这是很重要的,如果没有清理干净,做出来的鱼口感就会非常腥。

怎样做红烧鱼才能好看又好吃(在家做红烧鱼怎样才好吃)(1)

2.鱼背上打花刀也是很重要的,不同的鱼花刀也不同,例如:鲫鱼是浅一字刀、草鱼深斜片刀,这样的做法有助于它们的入味,武昌鱼的鱼肉很薄,我们通常打十字花刀即可。

怎样做红烧鱼才能好看又好吃(在家做红烧鱼怎样才好吃)(2)

3.腌制:用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒腌制武昌鱼的时候,一定要揉均匀,就像给鱼做按摩一样哦!揉匀后要腌制20分钟,我们在鱼的腹部,也同时放入一些辛香料给它入味。

怎样做红烧鱼才能好看又好吃(在家做红烧鱼怎样才好吃)(3)

4.接下来开始煎鱼,我们在煎鱼的时候,先要擦干鱼的表皮水份,锅中的油温烧至五成热再把武昌鱼放入煎制。

5.在煎鱼的时候刚开始别动它,等它一面煎制定型时,轻轻晃动锅或者用锅铲轻推一下,这样鱼就不容易粘锅,而且也不会碎。

怎样做红烧鱼才能好看又好吃(在家做红烧鱼怎样才好吃)(4)

6.把武昌鱼煎至两面金黄,可以盛出来,也可以放在锅的一边,然后在锅中加入一勺豆瓣酱煸炒。

怎样做红烧鱼才能好看又好吃(在家做红烧鱼怎样才好吃)(5)

7.炒豆瓣酱时要小火煸出红油,再加入葱段、姜末、煸炒出香味,再加入适量清水。

8.加入清水的量刚刚没过鱼身即可,然后加入少许盐,白糖,鸡精提鲜,加入2勺醋调味。

怎样做红烧鱼才能好看又好吃(在家做红烧鱼怎样才好吃)(6)

9.最后大火烧开转中小火焖烧,大约5—8分钟,汤汁浓稠的时候就做好啦,撒上葱末和香菜增香美味即成!

怎样做红烧鱼才能好看又好吃(在家做红烧鱼怎样才好吃)(7)

【技术要点】

1.鱼腹部的黑膜要洗净,不然会影响口感。

2.腌制的时候,把辛香料在鱼身上揉一揉,这样鱼会更有味道。

3.煎鱼时擦干水份,油温高一点再下鱼煎制,一面定型再翻另一面煎,这样鱼比较完整。

4.炒至豆瓣酱用小火煸炒,这样红油才会油亮,菜色才更鲜亮。

5.不需要太多调味料,保持食材本身的鲜美,但陈醋一定不能少。

用这种方法做任何红烧鱼都可行!在家也能做出酒店版鱼的味道!大家试试吧!

今天的家常菜红烧武昌鱼的做法,就分享到这里,如果大家喜欢叶子寻味记,分享的家常菜做法,请不要忘记点击收藏分享哦!

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我们下期再见!

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