瑶柱的处理:将干瑶柱泡开 煮肉及炒干:把泡好的瑶柱放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工 ,我来为大家讲解一下关于瑶柱怎么做肉松?跟着小编一起来看一看吧!

瑶柱怎么做肉松(瑶柱做肉松的办法)

瑶柱怎么做肉松

瑶柱的处理:将干瑶柱泡开

煮肉及炒干:把泡好的瑶柱放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。

(1)把瑶柱煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。

(2)炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。

(3)炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。