广东人的清晨,从晶莹透亮的肠粉开始。

做肠粉三十年的老师傅是谁(做肠粉三十年的老师傅)(1)

现在,广东的肠粉已经不仅仅是广东人的早餐,全国很多地方都开始喜欢上了这一清淡可口的美味早餐。弹牙爽口的肠粉,开启美好的一天。

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今天小编来跟大家分享一个肠粉配方,是老师傅三十多年的经验积累,大家要保密哦~

一、米浆的制作

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配比:一斤米配800克水,米要用老米。

做法:

1、在做米浆前,米要清洗2遍再用水泡(盖过米就可以了),泡米时间最短三个小时,最长10个小时,根据当地天气为准。

2、泡好之后配相应比例的水来磨

3、磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀,再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水(50度左右)来溶解。

4、倒入米浆里搅拌2分钟左右,加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

二、蒜香油的制作

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生姜切片,大蒜切末,葱花切断,色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可。

三、瘦肉的处理

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首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中,加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量,然后加水搅拌均匀,腌10分钟即可。

四、肠粉专用汤汁的制作

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备料:

水500克.生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀,煮开后关火

4、加入2滴特级香油,搅拌下汤汁即可。

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注意

1、试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的,多试几抽就可以了。

2、做肠粉的时候,一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来,如果没有起泡是说明时间没有到,刮出来也没有用,一般的时间是20秒左右。

3、此肠粉技术配方的调味料要合理添加,不可以过量,不然起不到增香效果。

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肠粉白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美,短短几分钟就能做出来,大家快试试吧

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