蜂蜜作为糖的过饱和水溶液,其组成十分复杂,且因蜜源植物的不同,蜂蜜的成分也有一定差异,但主要包括以下几个方面:，我来为大家讲解一下关于蜂蜜用途及功效?跟着小编一起来看一看吧!
蜂蜜用途及功效
蜂蜜作为糖的过饱和水溶液,其组成十分复杂,且因蜜源植物的不同,蜂蜜的成分也有一定差异,但主要包括以下几个方面:
1.水分
蜂蜜中水分的含量在16%-25%，一般不超过17%,而超过25%的蜂蜜很容易发酵变质。蜂蜜的含水量是判断其成熟度的标志,与香味、酸度的关系也十分密切。蜂蜜具有吸湿性,暴露于相对湿度高的环境下会吸水,因此蜂蜜的含水量会根据环境而变化。
2.糖类
蜂蜜的主要成分是糖类,占总重量的79%,而葡萄糖、果糖和蔗糖占了 65%-75%,其中蔗糖的含量一般不超过8%,此外还有麦芽糖、松二糖和少量低聚糖等。
3.蛋白质
蜂蜜中的蛋白质含量较少,大约有4-7种,占蜂蜜质量的0.1%-0.5%。低温条件下, 蜂蜜中蛋白质的含量基本保持不变,但当温度升高,放置时间较长时,蛋白质的含量会迅速降低。
4.酶类
蜂蜜中含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蔗糖转化酶、磷酸酶等多种酶类,由于淀粉酶的测定比较容易,因此常作为检测蜂蜜质量的一项重要指标。研究发现天然蜂蜜中的淀粉酶并不是来自花粉或花蜜,而是来源于蜜蜂本身当温度达到40℃，pH=5.3时蜂蜜中的淀粉酶最稳定。酸性磷酸酶作为蜂蜜中的另外一种酶,与淀粉酶,蔗糖酶和葡萄糖氧化酶相比,其活性低,对加热和贮藏的抵抗力也较差,且发酵的蜂蜜中酸性磷酸酶的活性高于未发酵的。
5.酸类
蜂蜜中含有多种酸类化合物,其中有机酸主要有柠檬酸、葡萄糖酸、苹果酸、醋酸、丁酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸、硼酸等。正因如此,天然蜂蜜是呈酸性的,pH都在3.2-4.5之间,足以抑制多种病原菌的生长繁殖。
6.芳香类
蜂蜜的芳香物质是由一百多种物质组成的复合物,主要是醇和醇的衍生物—醛、酮及其相应的酯,这些物质大部分来自于花蜜,它们赋予了蜂蜜独有的香味。研究发现,蜂蜜的芳香化合物与蜜源植物有密切的关系。
7.其他成分
蜂蜜中含有多种维生素和矿物质,其中矿物质含量一般为0.04%-0.06%,深色蜜的含量较高,维生素以B族为最多,主要来源于花粉。此外,蜂蜜中还含有花粉、蜡质、色素以及吡哆醇和单宁等物质。
蜂蜜可以润肺止咳,增加人体血红蛋白和降低血沉,我国中医认为蜂蜜能润滑胃肠,对胃炎、十二指肠溃疡和消化不良等均有一定的辅助治疗作用。
蜂蜜中的葡萄糖含量较高,在营养心肌和改善心肌的代谢功能的同时,也起到了抑菌的效果,而葡萄搪、氨基酸和酶类等营养成分可以不经过肝脏直接被人体吸收利用,因此蜂蜜可以滋润保护肝脏,促进肝脏细胞再生。此外,蜂蜜所含的维生素,钙磷等矿物质能促进儿童生长发育,提高抵抗力,有利于睡眠的改善等等。
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