今年的秋天来得特别早，八月底的气温，自从入秋以后，北方的天气，一天比一天凉快，舒爽的秋风，时不时就来一场，虽然清凉但是天气干燥，盼望着一场秋雨的到来。天气变凉后，胃口也明显好多了，俩孩子一天三顿明显食量增加了不少，除了时令的小菜，每餐还要一锅汤，都是清爽美味的时蔬汤，鲜美极了，餐前喝上一碗汤，促进胃口大开，还能有效防止秋燥。
入秋后，多给家人煮这汤水，鲜香美味又爽口，比吃肉还营养。蘑菇青菜蛋汤，是山东常见的家常菜，蘑菇味道鲜美，深受小朋友的喜欢，入口鲜香爽滑，越吃越有味，加上绿叶的菠菜，营养丰富，色泽诱人食欲。秋天天气干燥，稍不注意就容易咽喉不适，除了多喝水，多吃水果，一日三餐里少不了汤菜，一碗鲜美可口的汤菜，不仅可以增加营养吸收，还能保护肠胃消化，皮肤也会滋润水嫩。
【蘑菇青菜蛋汤】
所用食材：蘑菇350克，菠菜4棵，鸡蛋3个，大葱1根，生姜1片，酱油1勺，黑胡椒粉1勺，盐少许，植物油2勺，清水适量
【制作方法】;
1、准备好所用的食材，菠菜摘去黄叶清洗干净，蘑菇去根撕开，清洗干净捏干水分备用。
2、汤锅烧开水，放入菠菜入锅焯水10秒后，捞出沥干水分备用。
3、把蘑菇放入锅里，焯水1分钟，放凉后捏干水分装盘备用。
4、大葱切成葱花，生姜切成姜丝，鸡蛋加少许盐打散备用。
5、锅里放入2勺植物油，放入葱花和姜丝，翻炒出香味。
6、倒入1升清水，大火煮至沸腾后，放入蘑菇一起煮沸。
7、放入菠菜搅匀，倒入打散的鸡蛋液，大火煮至蛋液凝固。
8、加入1勺酱油，1勺胡椒粉，少许食盐关火，把汤水搅拌均匀，食盐融化入味。
9、营养美味的蘑菇青菜蛋汤就做好了，盛入碗里即可上桌，鲜香美味清爽好喝。
雨妈小贴士：
1、蘑菇和菠菜做菜，都需要提前焯水后再下锅，菠菜焯水去掉草酸，蘑菇焯水去掉土腥气，这样烧出来的汤菜，味道更鲜美。
2、烧汤用的清水，可以是凉水也可以是开水，时间紧张用热水更方便，节省时间。
3、蛋液入锅后，凝固就可以关火，不要煮得太久，煮老了口感差。
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