网上有新闻说，澳洲有一位体重152kg的男子，没做什么运动，也没有饥饿节食，他只是在一年时间里单吃土豆，就成功减肥，甩掉了53kg的体重。很多网友问：土豆减肥真的靠谱吗？
据说，世界上有超过一万种减肥方法，其中很多都是单吃一种食物的减肥法。吃土豆变瘦这事并不令人惊讶。因为，所有单一食物的饮食方案都是可以减重的，无论你只吃土豆，只吃黑米，只吃肉，只喝牛奶，只吃苹果，甚至只吃蛋糕、只吃冰淇淋，都会让人瘦。这是因为，撇开这种食物的营养内容不说，只吃一种食物的时候，食欲肯定会大幅度下降，吃得越来越少，相当于节食，所以必然会瘦。
土豆有主食的作用。它含足够多的淀粉，不会导致酮中毒的情况；它比大米白面含有更多的B族维生素；按干重算蛋白质含量和大米相当，而且蛋白质的质量较好，生物利用率较高，吃足够多的土豆就能避免蛋白质缺乏造成的水肿。
土豆也有蔬菜作用。它富含钾和维生素C，有少量抗氧化物质，还有柔软的膳食纤维。只要吃足够多的土豆，不会出现坏血病，也不会发生便秘。土豆中极为丰富的钾对控制血压有好处，同时也有减轻水肿的效果。
国外测定数据表明，煮土豆的饱腹感非常高，是白面包的3倍（Holt，1995）。所以，只要吃不加油的土豆食物，基本上不用担心吃过量的麻烦。但新闻中说到，这位男子每天坚持吃至少3公斤的土豆，这一点确实非常令人惊叹！
其实，土豆中的营养成分虽然不算突出，但相当均匀，并不像人们想象的那样，只有一点淀粉而已。按美国食物成分数据库，100克白色土豆中含热量69千卡，蛋白质1.68克，维生素C 9 毫克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.03毫克，维生素B6 0.20毫克，叶酸18微克，膳食纤维2.4毫克，钾407毫克，镁21毫克，钙9毫克，铁0.52毫克……
我做了计算之后发现，3kg白色土豆看似很多，但其中仅含有2070千卡的热量，比一个轻体力活动男子正常的需要量（我国为2250千卡）还略低一些。蛋白质供应量为50.4克，虽然略偏低（我国供应标准为65克），但因土豆的蛋白质质量较高，还不至于引起严重的蛋白质缺乏问题。 从微量营养素供应量来看，大部分都能满足需求，甚至维生素B1、维生素B6、维生素C和钾的供应量高达推荐标准的150%、429%、270%和610%。即便考虑到烹调损失（土豆营养素烹调损失实际上低于多数蔬菜），供应量也非常富裕。摄入的膳食纤维更是达到72g，比推荐的25-30g范围高得多（我国膳食日均膳食纤维摄入量仅有十几克），所以没有发生便秘的风险。
即便如此，一年只吃土豆，还是容易引起部分营养素不足的问题，钙和维生素A摄入量过少，没有维生素B12，需要用用钙片和维生素丸来额外补充。而且口味上太单调，绝大多数人一个月也坚持不了。我也不鼓励大家长期使用这种方法。
另外，还要考虑到土豆的烹调问题。土豆白煮、清蒸天天吃会很乏味，但如果烹调时加入油脂，做成炸土豆条、煎土豆片、加了黄油的土豆泥之类，又会变成增肥食物。所以，我相当佩服这位国外男士，能够把单吃土豆的生活持续一年之久。
如果你又吃各种美味烹调的土豆，又吃其他食物呢？结局是减肥无望，增肥倒是有可能。就人们喜欢的质地面软土豆品种而言，焖土豆炖土豆等都是高血糖指数食物，又加入了油和盐调味，也不利于预防糖尿病等多种慢性疾病（Halton等，2006）。国外流行病学调查表明，长期而言，当膳食中土豆食物的摄入量增加时，人们的体重通常会增加（Mozaffarian D，2011）。这是因为，他们不是单吃土豆，而是用土豆替代了其他蔬菜、杂粮或动物性食品，这样做反而会增加热量，或提升膳食的血糖负荷，从而促进体脂增加。
（图片来源：堆糖网）
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