五花肉用酱油泡一晚,比腊肉卤肉都好吃,又嫩又香还不腻,收藏了

猪身上最好吃的部位是什么?估计很多人都会说五花肉。五花肉肥瘦相间,口感软嫩,适合多种做法,煎、炒、烹、炸、烤都很好吃,而且各地都有一些特色的做法,比如腊肉、卤肉等。

正宗五花肉怎么烧放什么调料(五花肉用酱油泡一晚)(1)

每个人烹饪美食,都有自己的“绝招”,比如我母亲,就会做一种非常好吃的五花肉,也是我们当地的特色。制作这道美食,需要三天的时间,比做腊肉简单多了,但比腊肉、卤肉都要香,今天我就和大家分享它的做法。

这种五花肉的特色做法叫“酱油肉”,听名字就知道,它是用酱油做出来的,具有浓郁的酱香味,无论是炒菜还是拌饭,都特别好吃。

正宗五花肉怎么烧放什么调料(五花肉用酱油泡一晚)(2)

【家庭酱油肉】

准备五花肉5斤、老抽、生抽500克、冰糖100克、八角4个、桂皮2个、干辣椒2个、香叶5片、花椒1把、高度白酒1瓶。

1、买5斤新鲜的五花肉,最好是肥瘦相间、层次多的五花肉,这样口感是最好的,吃起来肥而不腻。如果是肥肉特别多,吃起来会很油腻。

正宗五花肉怎么烧放什么调料(五花肉用酱油泡一晚)(3)

2、准备一个干净的盆子,把五花肉切成长条,放入盆中,倒入半瓶高度白酒,用手反复地揉搓。高度白酒有杀菌消毒的作用,可以把五花肉洗干净,防止制作的过程中变质,同时还有去腥增香的作用。

3、锅里倒入500克的生抽、老抽,比例是4:1,加入100克冰糖,再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片,大火煮开后关火,料汁放凉。

正宗五花肉怎么烧放什么调料(五花肉用酱油泡一晚)(4)

4、把料汁倒进装五花肉的盆子里,料汁一定要没过五花肉,用手再次反复揉搓,让五花肉尽快入味。料汁涂抹均匀后包上保鲜膜,放进来冰箱里腌制一晚上,最好在肉上面压一个重物,这样能更好地吸收料汁。

正宗五花肉怎么烧放什么调料(五花肉用酱油泡一晚)(5)

5、五花肉腌制入味后,用签子在肉上面扎个洞,找一些干净的棉线绑一个圈,挂在阴凉通风处,且不要直射太阳的地方,晾晒3天即可。

6、晾晒时要注意,一定要提前看天气,找晴天、多云的天气晾晒。如果遇上阴雨天,千万不要晒,容易发霉。可以先用保鲜袋装好,冷冻起来,等到天气好的时候拿出来晒。

正宗五花肉怎么烧放什么调料(五花肉用酱油泡一晚)(6)

7、当五花肉彻底晾干,按压后有弹性,就可以收回了。用刀把酱油肉切成小块,用保鲜袋装好,放进冰箱里冷冻保存,随吃随取,非常方便。

8、食用时,用温水把酱油肉清洗一下,放进电饭锅里,和米饭一起蒸熟即可。酱油肉的油脂滴到米饭里,米饭都变得香喷喷的。

正宗五花肉怎么烧放什么调料(五花肉用酱油泡一晚)(7)

9、酱油肉蒸熟后取出,切成薄片,就可以直接吃了,一口肉一口饭,真香啊,还可以下酒。或是和其它蔬菜一起炒,也非常好吃。

10、酱油肉颜色红亮,酱香浓郁,比卤肉、腊肉都要好吃,做法还特简单,喜欢吃的朋友快试试吧。深秋时节的天气干燥、晴朗,非常适合做酱油肉。

正宗五花肉怎么烧放什么调料(五花肉用酱油泡一晚)(8)

【技巧总结】

1、五花肉不要用水洗,沾了生水后容易滋生细菌,用白酒洗就行了。

2、肉和调料的比例,就按照上面说的去放,千万不要放多了,不然会特别咸。放少了又不入味,还会滋生细菌。

正宗五花肉怎么烧放什么调料(五花肉用酱油泡一晚)(9)

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