牛柳是牛身上比较鲜嫩的部位,但很多人做出来很老,那可能是因为你切法不对,那么牛柳怎么切呢?牛柳的做法有哪些?,我来为大家讲解一下关于牛柳最正宗的做法?跟着小编一起来看一看吧!

牛柳最正宗的做法(牛柳的做法有哪些)

牛柳最正宗的做法

牛柳是牛身上比较鲜嫩的部位,但很多人做出来很老,那可能是因为你切法不对,那么牛柳怎么切呢?牛柳的做法有哪些?

牛柳是牛身上最嫩的肉,也就是牛的内里脊肉,很多人都非常喜欢吃,但是对于它的切法,大家都有不同的看法,那么牛柳怎么切呢?牛柳的做法有哪些?

牛柳怎么切:

俗话说:横切牛竖切羊斜切猪。

牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

牛柳的做法:

尖椒牛柳

做法:

1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆;

2、杭椒洗净拍松;

3、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出;

4、锅再次烧热入油,待油温升至加入牛柳尖椒翻炒,装盘。

牛柳的选购方法:

色泽鉴别:新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别:新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。

黏度鉴别:新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴别:新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉):肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。