食物同药物一样,具有四性五味、性味归经和升降浮沉的作用趋势,只是其性能不如药物强烈。饮食护理必须根据患者的体质、疾病的性质,选择不同的性味的食物进行调护,以促进疾病的康复。

食物的性味有什么(食物的性味与功效)(1)

一、食物的性味

1.四性:性是指食物具有的不同属性。四性包括寒、热、温、凉。

(1)寒性食物:性寒,味苦、甘,具有清热、泻火或解毒的作用,适用于热证。

但寒性食物易损阳气,故阳气不足、脾胃虚弱者应该慎用。

如:鸭、鹅、蚌肉、鸡蛋、小米、高粱米、大麦、薏苡仁、赤小豆、绿豆、葫芦、莴笋、荸荠等。

(2)热性食物:性温热,味甘、辛,具有温中祛寒、益火通阳的作用。适用于实寒证。

但是热性食物多辛香燥烈,容易助火伤津,凡热证、阴虚火旺者应忌用。

如:狗肉、葱、韭菜、姜、蒜、葱白、香菜、葱、辣椒、茴香、苏叶、桂枝、白酒等

(3)温性食物:性温味甘,具有温中、散寒、通阳、补气的作用。适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。但此类食物比热性食物温平,但也具有一定的助火、伤津、耗液作用,因此热证、阴虚火旺者应慎用。

如:糯米、羊肉、鸡、鸽、鲤鱼、鲫鱼、龙眼肉、荔枝、花生、胡萝卜、红糖等。

(4)凉性食物:性凉味甘,具有清热、养阴的作用。使用与热性病证的初期,痢疾等。

如:小麦、鸭蛋、豆腐、莲子、海带、菠菜、白菜、苦瓜、冬瓜、西瓜、梨、萝卜、芹菜、绿茶、李子、柠檬等

(5)平性食物:性平味甘,这类食物没有寒凉、温热之偏性,其性味较平和,为日常生活的基本饮食。如:粳米、玉米、红薯、牛奶、猪肉、黑鱼、蚕豆、扁豆、山药、莲子肉、香菇、黑木耳、黄花菜等

食物的性味有什么(食物的性味与功效)(2)

2.五味

(1)辛味:具有能散能行的特点,即行气、行血、散风寒、散风热的作用。如萝卜洋葱行气、黑木耳行血、生姜散寒、淡豆豉散风热。

(2)甘味:具有能补能缓的特点,即补虚和中、缓急止痛的作用。如:山药补气、大枣补血、甘蔗补阴、狗肉补阳。

(3)酸味:具有能收能涩的特点。即收敛固涩的特点。如:乌梅涩肠止泻

(4)苦味:具有能泄能燥的特点。即泻下、清热、通泄、燥湿的作用。如:苦瓜清热。

(5)咸味:具有能下能软的特点:即具有泻下、软坚的作用。

(6)淡味:具有渗利水湿的作用。如:薏苡仁、冬瓜利水渗湿。

食物的性味有什么(食物的性味与功效)(3)

二、食物的功效

1.滋养功效:食物进入人体、通过胃消化、脾运化,然后输布全身,成为水谷精微而滋养人体。这种后天的水谷精微和先天的真气结合形成人体的正气,从而维护正常的生命活动和抗御邪气。

2.预防功效:食物对人体的滋养功效本身就是一项重要的预防保健措施。如:动物肝脏预防夜盲症、用海带预防甲状腺肿大、用谷皮、麦麸预防脚气病等

3.延缓衰老:在日常生活中重视饮食养生保健,及时消除疾病,使机体功能协调,能起到延缓衰老、延年益寿的作用。

4.治疗功效:历代医者都主张药疗不如食疗。食物具有补益脏腑、泻实祛邪、调整阴阳的作用。

如:鸡汤用于虚劳、当归羊肉汤用于产后血虚。

大蒜治痢疾、山楂消食积、鳗鱼治肺痨、薏苡仁祛湿、蜂蜜润燥等

阳虚者可选用牛肉、羊肉等甘温、辛热类食品;阴虚者可选用百合、淡菜、甲鱼等甘凉、咸寒类食物养阴生津。

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