厦门临海而居,收获无数海洋的馈赠。所以,在这次前有休渔期,后有赤潮来袭的大危机中,我们得天独厚的海洋优势,也能让我们一解鲜馋!

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(1)

在厦门菜市场的海鲜数不胜数,但名贵不代表着美味,一些日常的鱼类其实才是真正好吃的存在。

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(2)

在这次赤潮危机的时间里,大家出去吃饭,除了选择像臻府蒸汽海鲜这种有安全认证的老牌海鲜店,也可以试着在家里做海鲜吃吧。

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(3)

学名弹涂鱼,俗称跳跳鱼,大弹涂鱼,属于弹涂鱼科。

盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼,喜欢在烈日的滩涂上跳来跳去,很难捕捉。身上有淡蓝色花斑,长相怪异,似蝌蚪与鱼的结合体,却十分有活力。

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(4)

它肉质鲜嫩细腻,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,其营养成分堪比对虾、龙虾和鳗鱼,日本人称之为-海上人参。

虽然冬天最肥美,但鱼肉本身也十分好吃,煲汤、椒盐等都很是美味。

跳跳鱼浓汤

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(5)

食材:跳跳鱼/弹涂鱼6只、姜片少许、盐少许、油少许、热开水一大碗

做法:

1、将鱼用水冲洗一下沥干,不用剖内脏,因为鱼很小,胆也不苦。

2、锅里放适量油,加入姜片大火煸香,同时烧一壶开水,一定要滚烫的。

3、鱼放入油锅中,大火将两面煸得微焦。

4、将滚烫的开水加入锅中,此时,汤汁立刻变成乳白色,不需加任何佐料,盖上锅盖闷一两分钟。始终保持大火,加入的一定是滚烫的开水,否则,汤汁就不会成乳白色。

5、出锅前放入少许盐,一碗香喷喷的跳跳鱼汤可以开动啦!

五笋鱼

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(6)

学名是五指马鲅,俗称笋、午笋。鱼肉细腻肥美,脂肪含量高。因为鱼肉洁白如玉、十分丰腴,常被赞鱼中贵妃的美誉。

清蒸五笋鱼是经典做法,还有酸梅蒸五笋鱼也是十分好吃。

清蒸五笋鱼

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(7)

食材:五笋鱼两条,红辣椒1个,姜少许,芹菜少许,酱油少许

做法:

1.将鱼洗净,放盘子里,淋上酱油

2.姜切丝,红辣椒切丝,芹菜切段

3.锅煮开水,整盘鱼放入蒸,撒上姜丝,红辣椒丝,芹菜段蒸10分钟

4.鱼蒸熟后拿出,锅放油,将热油淋在蒸好的鱼上

莺歌鱼

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(8)

也叫鹦哥鱼、鹦鹉鱼,拥有亮丽的蓝、绿、红及黑色的身体颜色,是色彩艳丽的鱼类之一。因为五彩斑斓的外表,以及嘴巴与身体融合在一起,形状有如鹦鹉的嘴,所以才获得此名。

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(9)

鹦哥鱼主要以珊瑚为食,不仅拥有观赏鱼的外表,其肉质也是十分鲜美。烹饪莺歌鱼并不难,用姜、葱、芹菜等来焖莺歌,味道清鲜,味道丰富而温和。

鹦哥鱼饭

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(10)

食材:鹦哥鱼500g、海盐50g

1、选择新鲜的鹦哥鱼。

2、将其处理干净,洗净。

3、将鹦哥鱼涂抹上海盐,腌制1个小时。

4、锅中煮开水,将鹦哥鱼放入。

5、大火蒸8-10分钟左右,蒸好的鱼饭鱼目吐出且鱼肉轻按有弹性。

6、取出鱼饭,凉却。

7、将其放入盘中。放入冰箱冷藏2小时。取出食用,味道更佳。

沙尖鱼

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(11)

又称沙鲮、沙钻、船丁鱼、麦穗。头尖尖,喜欢钻进沙子,故得名沙钻仔。沙尖鱼既是经济性食用鱼又是著名的沙岸游钓鱼种。

它刺少肉多,肉质嫩滑,喜欢在暖水里把身体转进沙子里,露出头来,爱吃青虫和虾。

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(12)

含脂肪高,清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口;

煎煮沙尖鱼

厦门常吃的鱼(花样烹饪4种日常鱼类)(13)

食材:沙尖鱼400g 、油、盐、剁椒、姜末、葱末、香菜末、白胡椒粉。

做法:

1、沙尖鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干,下适量的盐腌10分钟左右待用

2.生姜、葱、香菜均切成末

3.准备调料:湖南剁椒、白胡椒粉

4.热锅放油(比平时炒菜时稍多一点)

5.下处理好的沙尖鱼

6.中小火煎到单面金黄的时候,下适量的剁椒和姜末

7.加入适量的热水(水量不需完全没过鱼身)

8.放入少许胡椒粉,

9.中火煮至汤汁基本收干,再下入葱末与香菜末即可出锅

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