很多时候，气味在一款产品中，能够起到的作用非常瞩目。
有句话叫，“酒香不怕巷子深”。就很形象地诠释了未见其貌，却依旧被香气所吸引。同时，能够产生较强的记忆连结，进一步勾起对于复购产品的欲望。
大部分食材都能提供风味，但我们还可以“人为”地加点buff。
聪明的小伙伴们心中一定有了答案，没错——香料。增加完整风味之余，更重要的是达到提香的效果。
香料是什么？
美国香料贸易协会对香料的定义是：主要用于调味的干燥植物产品。
可能来源于树皮、果干、种子、花苞、根、绿叶或草本等。多数产自高温的热带气候地区。
比较特别的点，在于它们带有大量挥发油，含量越高品质越佳，当然价格也就越贵啦。
挥发油顾名思义，容易挥发，因此会直接释放出令人着迷的前调。
还有另一种加工调味料，包含香精、利口酒、化合物、香精油、乳化香精及粉类。有着天然与人工两种。
*这里我想说一点，我们其实也不需要闻“加工”而色变。
虽然加工调味料在风味上可能比不上新鲜的，但另一角度来说，加工调味料能够保证风味的品质与浓淡，且不需要担心虫害，使用也方便。
此外，由于大部分气味分子是溶解在脂肪中，并于进食过程中慢慢释放，所以低脂类的食品留香并不长，可以适当选用香料来改善风味。
所以今天小伊就来整个常用香料合集。
常用香料
No.1 香草荚
统一香料圈的“黄金贵族”，是特定兰花品种的种子荚。原产于墨西哥，现今各热带地区都有栽培。
从种植到收割，再经过一系列的烫、蒸、晒、晾、发酵，到最后的分类，耗时良久。当然最后散发出的浓郁且特别的气味，能令这一切的苦功都化为甘露。
除了迷人的气味之外，香草荚含有的天然香草籽也会增添不小的视觉吸引力。
由于产区以及加工方式的不同，因此风味也有所差异，自然香草荚的价值也会相差很多。
比如马达加斯加产出的香草荚就是品质的标杆，另外各地的劳动力成本、香草荚的长短、外观颜色、湿润油亮程度都是影响价格的因素。
除了整根香草荚之外，使用更方便的香草精也是常常被选择。
之前我曾分享过关于香草荚的介绍，可以点击图片进行回顾哦~
香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料？
No.2 零陵香豆
零陵香豆，又名黑香豆、顿加豆。产于南美洲热带的豌豆科树种，有多汁的、蛋形的单籽豆荚，含有香豆素的芳香种子。巴西和委内瑞拉是其主要产地。
传统的做法是采集之后，用石块敲开硬果实，取出里面的种子，然后经过一年的干燥处理，达到表皮黝黑发皱，散发出饱满的香气。
别看它皱皱巴巴、又全身通黑的样子，它所带来的香味却是非常复合多样的。
既有香草荚独特迷人的香草味，又有强烈浓郁的杏仁味，还夹杂着杏桃、肉桂、烟草以及焦糖味。甚至还有巧克力香气的圆润感。
多重的气味层次，展现完整的芳香魅力，却又不会过于浓烈，温和的味道非常百搭。
在法国，更是有着“香草替代品”之称，不过从单纯香草味的浓度，肯定还是香草荚更为悠长迷人。但是零陵香豆馥郁多变的气味也是香草荚所没有的。
在使用上，零陵香豆的用途更广泛，许多专业烘焙师都非常认可它的提香效果，在甜点或正餐中均有添加。
应用：
●利用刨丝刀刨丝后加入奶油或牛奶中烹煮后提取出香味，再与其他食材混合。
●研磨成粉后，直接加入食材中，保证了香味的同时，增加了视觉效果。
●研磨成粉后撒在产品表面做装饰，增加风味。
●除了甜点与面包之外，饮品、布丁、巧克力、冰淇淋等也很适配。
同时零陵香豆的存储也很便利，只需在15-20℃的干燥地方保存便可。
No.3 肉桂
肉桂原产于斯里兰卡和印度，属于樟科，气味辛香，甜美而微呛。肉类料理似乎能经常看到它的身影，去腥解腻，非常适合炖煮。
当它磨成肉桂粉之后，与烘焙也非常适配。苹果、梨子，柑橘类，提升果味的另一种面貌。
在欧美也经常应用到红酒中，印度还会将其加到奶茶中哦~别有一番风味。
# TIP #
如果制品中的风味消散太快，可以考虑从加强余味入手。姜、肉桂等香料辛辣与暖箱，就能帮助产品增加缺少的绵长。
No.4 肉豆蔻
名字与肉桂较为相似，但两者可是不一样的香料：肉桂属于树皮，肉豆蔻是种子。
肉豆蔻属常绿乔木植物，具备香料及药用的双重价值，强烈芬芳且辛辣苦香。市面上较常见的是肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁。
使用方法其实和肉桂相似，也是磨成粉后混合其他食材。能够去除乳制品中的腥味。
No.5 胡椒
种类有黑胡椒、白胡椒、粉红胡椒和青胡椒。
◆黑胡椒味道辛辣刺激；
◆白胡椒温和绵长；
◆粉红胡椒淡化了辛辣的感，但带有独特的香气和些许酸味并且颜色漂亮适宜装饰；
◆青胡椒则最辣，相当重口味（川菜和泰国菜就常用青胡椒）。
在搭配上，黑胡椒和粉红胡椒最常与芝士类产品为伍，既能消解油脂的粘腻，又能衬托奶香和发酵风味，在芝士为主调的甜品中，可以尝试加入黑胡椒或粉红胡椒增添一些小趣味。
黑胡椒也经常被用在巧克力的制品中，狂野的黑胡椒能给醇厚的巧克力里注入绚丽的色彩，将被可可脂封住的味蕾再度打开，品尝到巧克力更为丰富深邃的味道层次。
No.6 八角
八角的香气非常浓郁且刺激，除了辛辣之外还带有甘草和丁香的气息。身为木兰科八角属植物，是果干类香料，可以很好地衬托出水果自身的独特香气。
通常可以制作出风味鲜明的奶油，来提升产品的调性。独特的八角造型，有时也可以作为装饰应用。
No.7生姜
从著名的姜汁撞奶中，就可以知道姜与甜点非常般配。
姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，味辛带甜，性微温，有着类似肉桂的香气。通常利用姜汁来中和食材，衬出生姜独特的甜辣。
与柠檬的组合很不错。
No.8 薄荷
薄荷是唇形科、薄荷属植物，多生于山野湿地河旁，属于绿草类香料。它的使用频率可以说是很高的了。在装饰性上，鲜嫩的绿色能带出不一样的色彩。
而作为香料运用中，去年大热的莫吉托甜点中，就用到了薄荷。清爽的滋味极具穿透力，能缓解许多甜腻的风味。
No.9薰衣草
薰衣草属唇形科薰衣草属，是一种淡紫色小花的香草，气味芬芳。风干后干燥保存最好，花苞的气味会更浓郁，茎叶则会变淡。
薰衣草全株都可用，干燥花苞可泡茶、做成薰衣草果酱、混合食材、装饰等，或者磨粉后使用。另外，新鲜的茎叶作为烹饪海鲜、羊肉的调味料，也很棒哦~
篇幅的关系，今天关于香料的分享，就到这里啦，部分知识点还是来源于《烘焙原理》一书哦~
那么你平时最喜欢用什么香料呢？欢迎来留言分享~
让我们知香善用，成就更美味的产品吧！
（图片来源：bing&ins）
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