豆沫

豆沫是哪里的美食(大名美食豆沫)(1)

豆沫

豆沫又名豆沫汤,是深受大名百姓喜爱的一种早餐汤食。《史记·伯夷列传》记载 :“武王已平殷乱,天下宗周,而伯夷、叔齐耻之,义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食之”。伯夷与叔齐饿死首阳山后,殷都人感其气节,纷纷祭奠,他们把小米放入石臼中舂成粉齑,做成羹,放入青菜和捣碎的黄豆沫儿,呼之为“豆沫”。

大名豆沫配料有 :小米、花生米、黄豆、油炸豆腐丁、粉条、盐、白芝麻面、菠菜等。其做法如下 :一是将小米洗净,用清水浸泡 4 个小时,用石磨磨成小米浆 ;豆腐切片油炸,切成豆腐丁 ;焙熟的白芝麻加盐捣碎 ;花生米、黄豆洗净浸泡两小时 ;菠菜洗净切成小段 ;粉条用手折成小段。二是锅里加水,加入花生米、黄豆、粉条,煮十分钟,再加入豆腐丁。三是倒入小米浆,边倒边搅烧沸,沸后改用小火慢煮并放入菠菜即成。食用时,每碗撒上芝麻盐。成品豆沫色泽乳黄,黄绿分明。食之,醇厚的小米香,伴着豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香,浓郁扑鼻,咸香利口,回味绵长、营养丰富。

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