香草酸汤牛蛙（黑松露走地鸡椒香酸汤牛蛙）

黑松露走地鸡

食材&配料：

阉鸡、姜、葱、玫瑰盐、黑松露酱、黑松露油

做法：

1. 把鸡清洗干净后用磨盐瓶把玫瑰盐磨碎，均匀涂抹鸡的内外，在里外涂抹黑松露油，把葱姜放入鸡肚子腌制半个小时。
2. 开火蒸28分钟，把原汤汁倒出留用，加入黑松露酱和油搅拌均匀备用。
3. 鸡砍好装盘，把调好的原汤汁淋在鸡上，撒入黑松露片、葱花装饰即可。

椒香酸汤牛蛙

食材&配料：

牛蛙、青线椒、紫苏、蒜蓉、姜末、泡椒碎、酸汤酱、蚝油、生抽、盐、料酒、生粉、胡椒粉

做法：

1. 把牛蛙清洗干净后切成大块，加入盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀 ，加入少许花生油腌制备用。
2. 线椒切成圈，紫苏切成丝备用。
3. 起锅烧热油，加入姜末、蒜末、泡椒碎炒香，加入酸汤酱炒匀，倒入适量的水烧开。
4. 加入牛蛙大火煮5分钟后捞出放入盘中，锅中汤汁加入生粉水煮至浓稠盛出。
5. 起锅烧热油，加入青线椒翻炒均匀，调入适量的盐和蚝油炒熟，盛出铺在牛蛙上，最后撒上紫苏即可。

白果芋泥

食材&配料：

芋头、熟猪油、银杏、白糖

做法：

• 把芋头去皮后切成块蒸熟，晾凉后碾碎成芋泥。
• 起锅烧热猪油，放入芋泥和白糖小火推10分钟左右。
• 起锅后用圆形模具扣入盘中，加入银杏、食用花草点缀即可。