开栏语
2020年，是全面建成小康社会的决胜之年。脱贫攻坚战必须打赢并打得漂亮，只有实现了精准扶贫、精准脱贫，中华民族伟大复兴的第一个百年目标——全面建成小康社会，才能够实现。
过去几十年，老百姓的餐桌发生了巨大的变化，从“过年才能吃到一顿肉”到现在“想吃肉随时可以吃”。小小的餐桌，记载了我们生活水平的提升；小小的餐桌，是小康生活质量的重要体现。在全面建成小康社会的决胜之年，南方日报、南方 客户端特别推出了“小康餐桌”年度系列策划，让我们从餐桌上洞见生活的美好。
今天起，“小康餐桌”系列策划的第一组团——“扶贫食材”正式上线。我们用扶贫农产品作为开放生产的食材，交付给南方 客户端用户烹饪美食，接下来几天，南方 客户端的粉丝们将展现厨艺，用帮扶产品东乡羊奉上一份年夜菜盛宴，敬请期待！
冬天，羊肉是滋补的上佳食材，是年夜饭餐桌上的主角。
上周，南方 暖羊线上美食周上线，呼唤大家回家吃羊。
年味渐浓！南方 暖羊线上美食周，喊你回家吃羊
一声吆喝，南方 美食频道又迎来一众吃货大神，前来比高下。
在羊排、羊腩、羊蝎子、羊小排、羊腿排，这5种羊肉食材面前，诸位大神们会有怎样的滋味创想和美食故事呢？
本周起，一连5期，千万别错过。
首先亮相的是卢阿姨家的家传菜——胡萝卜炖羊肉。
这是我的母亲最拿手的一道菜。
还记得年轻时，同学、朋友来家里做客，都爱吃母亲的这道菜。很多人说羊肉味膻，但我们并不觉得，在那个物资匮乏的年代，这道菜就是我们记忆中最美的味道。
后来，离开家乡来广东生活多年，做菜不知不觉融入了粤菜做法，在炖牛羊肉时，会加点冰糖、陈皮，或者山楂。
做出来的口味微甜，带有果香味，我们家的小外孙女也爱吃。
另外，羊肉单独炖煮口感容易油腻，建议加一些配菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆或西红柿等，既营养又能中和羊肉的重口味，也符合现代人少肉多果蔬的健康饮食观念。
看视频，学做菜↓↓↓
【胡萝卜炖羊蝎子】
材料：
羊蝎子（羊脊骨）半斤、胡萝卜1根；两颗八角、两三片香叶、一小块桂皮，料酒、冰糖和香菜适量
做法：
1.切好的羊脊骨清洗干净浸泡半个小时，然后放入清水中，大火煮开，把血水去除，捞起羊脊骨；
2.在羊脊骨，淋上料酒，然后静置一会；
3.把已去血水、料酒腌制过的羊脊骨放入锅中，倒入清水，水量微微没过肉一点即可，加上八角、香叶、桂皮、冰糖、料酒、盐适量，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮1个小时；
4.待羊肉肉质变软，放入切好的胡萝卜片及适量酱油，继续焖煮15分钟左右；
5.待到羊肉与胡萝卜都软烂，关火，撒上香菜，即可出锅。
【羊肉去膻味小窍门】
羊肉容易有膻味，有些人不太爱吃，其实处理好，羊肉也很美味，下面就介绍一些小技巧。
1.料酒去膻
料酒去膻味相信很多人都知道，绍兴黄酒也是不错选择，一般情况下，一斤羊肉用50g左右的料酒，再加上适量的食盐、冰糖，膻味都能基本去除了。
2.陈皮（桔皮、柚子皮）去膻
广东人做菜爱用陈皮，除了理气健脾作用，陈皮还能帮忙去除羊肉的膻味，新鲜的橘子皮、柚子皮也有类似作用，做出来的羊肉还带有果香味。
3.山楂去膻
老年人肠胃功能退化，容易吃东西不消化，我们会吃点山楂，烧羊肉时加点山楂，去膻味效果也是不错的，还能解腻促消化。
【大厨点评】
广州十里弄堂厨师长汪师傅：
羊蝎子有很多做法，这种做法比较适合广州人的口味，尤其是加入了一些果皮和山楂，很好的去除了羊肉本身的膻味，吃起来更是有淡淡的果香味山楂的开胃消食之功效。
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【记者】李劼 郑洁琳
【策划】蔡华锋 李劼 葛政涵 马华 郑洁琳
【作者】 李劼；郑洁琳
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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