处暑意味着什么?

《月令七十二候集解》:“处,去也,暑气至此而止矣。”也就意味着处暑过后,暑气将慢慢消散。今天的北京,早晨出门也能感到明显的凉意。

处暑的含义和意义(处chǔ暑)(1)

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理论上讲,处暑过后,蒙古-西伯利亚高压南下,北方正式进入秋高气爽的时节。“一场秋雨一场寒“,紧接而来的一场场秋雨过后,昼夜温差也将渐渐变大。“处暑白露节,夜凉白天热”说的大抵就是北方的处暑。不过,这样的清凉也仅限东北和西北地区。

其他地区,处暑过后仍然会遭遇反杀回来的“秋老虎“。对于南方人来说,处暑意味着秋凉,简直是个笑话。处暑后的南方,仍然在”水深火热“中挣扎。

处暑的含义和意义(处chǔ暑)(2)

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虽然处暑并不一定代表彻底“出暑“,但各地在处暑这一天都要干点什么。

浙江的渔民在处暑这一天,都要举行隆重的开渔节。因为处暑以后,就是渔业收获的季节。虽然海域水温仍然偏高,鱼类还是会停留在海域周围,但种类繁多的海鲜将大量地出现在人们的餐桌上。

处暑的含义和意义(处chǔ暑)(3)

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处暑对于沿海渔民的意义重大,而对于其他地区来说,不过又是一次大开“吃戒“的好借口。

“处暑谷渐黄,大风要提防”,处暑后冷空气席卷全国,大风肆虐,尤其是北方会十分的干燥。若是有一股顽强的暖气流能够北上,则秋雨连绵。但秋雨终究还是太少,民谚曰“处暑雨如金”。不过对抗干燥,吃货国的人民也有办法。

处暑的含义和意义(处chǔ暑)(4)

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鸭子多吃水性植物,因此鸭肉味甘、性寒,最适宜润秋燥,而且秋天的鸭子也最是肥美,因此很多地方都会吃鸭肉。处暑吃一道百合鸭,就是老北京人的传统。百合鸭以微苦的百合做衬,一改鸭子的肥腻厚重,入口清润又香醇,闭眼细品,竟有些天高云淡的悠然之感。

老南京人会在这一天,买上半只鸭子,回去煲一锅“萝卜老鸭汤”与邻居分享。这就是俗语中说的“处暑送鸭,无病各家”。秋天的南京飘满了桂花香,又恰逢鸭子肥美,因此南京的特产盐水鸭也被称为桂花鸭。

处暑的含义和意义(处chǔ暑)(5)

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吃龙眼配稀饭是老福州的处暑习俗。炎炎夏日消耗了人体太多的能量,在暑期将消之时,吃点龙眼补充热量再好不过了。福州人在处暑时节也爱吃白丸子。白丸子其实就是糯米丸,将糯米粉搓成小粒,煮汤,加点糖,味道清甜可口。糯米,其味甘、性温,有润补养阴的功效。

处暑的含义和意义(处chǔ暑)(6)

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梨,又名玉乳,古人称梨为“百果之宗”。它味甘、微酸,性凉,《本草纲目》即记载“润燥止渴,清肺凉心、消痰降火”。不论是煮粥、熬汤还是榨汁,燥热的秋天最适合吃一口汁水丰富的秋梨。

处暑的含义和意义(处chǔ暑)(7)

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处暑,秋高气爽,江南水乡“水八仙”的菱角、芡实也将上市了。

处暑的含义和意义(处chǔ暑)(8)

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《本草纲目》中记载:“菱性甘平,能解暑气积食,消渴”。水分多,肉质细嫩,味道甘美的红菱,常被当作水果食用。长得像鸡头的芡实,被认为 “婴儿食之不老,老人食之延年“,是秋季进补佳品。尤其是苏州产的南芡,圆整粒大,质地粘糯,香气浓郁,美味可口。

处暑的含义和意义(处chǔ暑)(9)

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今天处暑,不秋乏鸭~一起来说说,你还知道处暑有哪些风俗吗?

文:林间小住、章鱼

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