秋风起，瓜果飘香，炒货登场，街边小铺支起转炉，现炒现卖糖炒栗子。人们很有耐心地排队等着刚出锅的栗子，被糖和油包裹翻炒上色后的板栗模样实在喜人，装在纸袋里，捏一颗，趁热吃，粉粉糯糯的，口齿间顿时塞满了微甜热气。
我倒觉得用糖炒的栗子多余，反正壳是要剥掉的，蘸糖粘手，不过是卖相好看而已。自己在家做饭多了就知道，有的时候，过于追求外表或口感，用重油重糖甚至辅助各类添加剂，往往有可能本末倒置，破坏食材本身的味道和营养。
我在家用一口旧高压锅来炒栗子，吃纯原味的。为什么要用高压锅呢？因为栗子加热过程中会崩，外皮受热会炸，一定要把安全阀取下来，而且锅盖也不能盖严实，虚掩着，全程小火，握着锅柄，不停抽动，大概六七分钟后，锅里有噼啪声，这时千万不能掀锅盖，不然有你好看，一两个性急的栗子会从高压锅里蹦出来误伤你，或以粉身碎骨粘在油烟机内壁的方式告诉你，可以关火了，闷个几分钟再揭锅盖，除个别炸碎的绝大部分栗子只是外壳有裂痕但果肉完整。所以呢，入锅前的栗子选一般大小的为好，不嫌麻烦的，炒前给栗子划个十字刀，更可以避免高压“爆栗”。
