在肉食爱好者的眼中，一道菜只要出现了“鲜与嫩”这个字眼，内心就开始欢呼雀跃了，迫不及待地发问：是去吃又鲜又嫩的肉肉吗？这个问题一提出，似乎“嫩且鲜”就是所有肉肉菜肴的衡量标准。但有一种美味，可不是这样，而是越老越香！
原以为食客嘴里的“越老越香”，指的是某种意义上的老汤，又或者是腊肉一类的食材。但到地方之后一看到门头，不由得产生怀疑，这不就是街边常见的信阳菜馆吗？信阳菜咱吃过，但到底哪道菜是“越老越香”呢？
坐在路边正在大快朵颐的几位大哥，一听到我们的问题，手里的肉都没舍得放下，大手一挥就指向了面前的炖锅说：“这固始鹅块，就是越老越香啊，也只有在信阳菜馆里才能吃到正宗味道！”
正在后厨忙碌的师傅，就是地地道道的信阳人。他告诉我们，制作固始鹅块，讲究的就是食材越老、味道才正。而这个食材，指的就是鹅了。只有生长周期在两年以上的鹅才能制作这道菜，而且店里用到的鹅肉，都是从老家固始运过来的。
采购回来的鹅肉要先用清水浸泡一段时间，充分去除鹅肉体内的血水和杂质。然后整只鹅放到汤锅里再炖上两个半小时，炖的时间越长，这个鹅肉就会越香，汤头滋味才更浓厚。也只有这种老鹅，才经得起时间和火候的打磨。
尽管现在天气炎热，但是当固始鹅块咕嘟咕嘟，飘着香气端上桌时，手里的筷子就不自觉地伸了过去。鹅肉经过长时间炖煮并没有失去它本身的质感，吃起来肉香味十足，筋道有嚼劲。伴着鲜辣的汤汁，嘴巴跳动中汗珠滴落。完全顾不上热，只记得“香”！
爱吃信阳菜的食客都明白，固始鹅块只是冰山一角，要想舌尖充分感受信阳菜的美，还得来一份焖罐肉才到位。用土猪肉做成的焖罐肉油润透亮，肉皮部分接近透光。看起来似乎很肥腻，咬上一口就发现它香得毫无道理。肉皮部分Q弹软糯，瘦肉部分鲜烂，直接吃香而不腻。
信阳菜里，各种腊味也是主角。店里的信阳腊拼炖锅，腊鸡、腊肉、腊鸭等腊味放在一起小火慢炖，咕咕嘟嘟间汤白味浓。不用过多的调味，就光靠食材本身的味道，就能让人鲜掉眉毛。
小白菜炒豆筋，看似简简单单，其实滋味都藏在豆皮的香与小白菜的鲜里。茶香苗炒鸡蛋，和小白菜炒豆筋比起来，它更是把信阳风味演绎得淋漓尽致。淡淡的茶香拂过舌尖后，一瞬间还真有种身处茶林的错觉。
煎烧大白条，也是不少食客的心头好。他们讲，和郑州爱吃红烧大鲤鱼不同，他们信阳老家就爱吃大白条。这道菜一上桌，就像回到了老家，一解思乡之情。啥时候路过附近了，恰好又想吃信阳菜，那就来这儿坐坐吧！
- 信阳菜的二三事 -
店名：信阳老鹅馆
地址：郑州市文化北路和滨河路交叉口向东350米路北
消费：人均45元
营业时间：11:00—14:00 17:30—24:00
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