前些天买了一把小葱，突然想到一个问题：
菜场上比大葱幼细的葱，有的叫小葱，有的叫香葱，有的索性叫小香葱，几个意思？到底什么葱是小葱，什么葱是香葱？
要弄清这个问题，首先要讲一下葱这个家族的特殊情形，所谓葱（Allium fistulosum），指的是石蒜科、葱属的植物，野生原始种产地范围较大，大多原产于西亚和中国。
葱是一个巨型家族，有500多个种，国内就有100多个种，生活中不可能一一叫出种名，于是全部统称为葱。我们平时说到葱，对大个的就直呼大葱；小的叫小葱；个头小、香味较浓，辣味较轻的就叫香葱。
所以呢，小葱和香葱，就跟小白菜和油白菜一样，在大多数情况下是约定俗成的称呼，在不同地区所指的植物往往不同，因此变得十分混乱。
小葱是个俗名概念
一般来讲，小葱指的是大葱的一个变种分葱（Allium ascalonicum），分葱一般株高约20-30公分，叶绿色，圆筒形，中空，先端渐尖，花白绿色，聚生成团，鳞茎基部易连生，群生状，成熟时外被红色薄膜。
分葱的外形就好比缩小的大葱，葱白长，叶子尖细，因为它确实是大葱的变种嘛……
南方所称的小葱，本身是南方普遍栽培的火葱（Allium cepa var. aggregatum），不过现在随着蔬菜业和运输业的发达，也可能是分葱和其他的葱类。
大家注意火葱和分葱的区别——根部膨大的鳞茎。火葱的鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶深绿色，常略带白粉。植株小，叶细，质地柔嫩，清香微辣。
分葱的根部跟大葱一样是笔直的或微微增粗，没有膨大。而火葱的膨大葱头，即鳞茎，可以膨大到这个形状：
简直就是洋葱对不对？火葱确实是洋葱的一个变种，跟大葱的亲缘远些。
另外，分葱和火葱，无论南北有时候都叫香葱。也就是说，这类看上去细小的葱，你称呼它香葱或小葱都是OK的，看你那里的习惯。
香葱倒是确有其葱
并没有一种葱学名叫小葱，但香葱有一种可以确切对应的植物——香葱（Allium cepiforme）。
香葱的叶片细长，模样像分葱，亲缘也跟大葱更近一些。有些地方称为“小香葱”的植物，是香葱的不同品种或变种。
还有一种，名叫细香葱（Allium schoenoprasum），也叫北葱、虾夷葱。
细香葱是唯一跨越欧亚大陆和北美分布的葱属植物。我们新疆有野生种，如果它正在开花，那么你见到它就能一眼认出来，因为它的花序大而圆，粉紫色，很漂亮。
正因如此，细香葱在欧洲也是一种园林观赏植物。它的辣味很淡——你想，能种来观赏，想必一块细香葱田散发出的气味，不会有一块大葱地的气味那么销魂。
因为味道清淡，细香葱在西餐里应用较多。我们撒在牛肉面里、炒鸡蛋、拌豆腐，提香又够味的葱花儿，一般还是分葱、香葱或幼小的大葱。
我估计大家看到这里会很懵：你说来说去，小葱和香葱原来是差不多的概念呀。
对呀，不然呢？
但是，大家今天应该学会了辨认几种常见的小葱/香葱了吧？这几种里，细香葱味道最淡，其他的味道较浓。
另外提醒一句，在不同地区的俗名里，今天所说的葱名完全可能指其他种类的葱哦。
文/ Eva
图/360图库、昵图网
编辑/Eva
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